1920年，中國化學家吳蘊初成功從穀物中提取並製成穀氨酸鈉，取名味精。
此後，味精被用到我們的餐食中，是增鮮提味的“神器”。
不知，從何時起，坊間傳言味精是化學合成產物、化工產品，它有毒、致癌、脫髮、殺精……
真是造謠不需要成本呢，張口就來！
味精自己也是相當的委屈呢，我怎麼成了有害的物質了，這口鍋，背不動啊。
味精到底是不是對人的身體有害呢？我們該不該食用味精？康康來為您揭曉！
先來了解一下，味精的主要成分。
味精是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，是動植物蛋白的基本成分。
除了味精外，我們吃的各種蛋白質，經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。
我國的味精都是以玉米澱粉、大米等穀物為原料，通過發酵、 提取、精製而成，工藝與釀酒、制醋、酸奶等類似，根本不是什麼化學合成。
這些天然食物和穀物無毒無害，符合國際標準的穀氨酸鈉，自然也是無毒無害的。
所以味精也算是天然食品，並不是化工合成製品，是比較安全的增鮮劑。
傳言說味精加熱後會產生焦穀氨酸鈉，這種物質會致癌。
味精經過長時間的加熱，當溫度高於 120 攝氏度時，味精中的穀氨酸可能會轉變成焦穀氨酸鈉。但是到目前為止，並沒有科學證據顯示焦穀氨酸鈉有害甚至致癌。
味精是安全食品，那麼雞精也是安全的嗎？
雞精的成分只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑，雞精中約含40%的味精，30%食鹽，以及澱粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。
所以，雞精也是無毒且不會致癌，是安全的。
總之，味精和雞精是很好的增鮮調味品，別害怕，放心食用吧。
雖然，味精和雞精對人體無害，但是要合理食用，不能食用過量。
味精是穀氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃太多不利於健康。
我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於 6g。過量攝入鈉會升高血壓，因此，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精/雞精。
如果我們合理食用味精/雞精，還會有助於控鹽。相同鹹度的食物，“味精/雞精+鹽”的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。
日常飲食中，我們在食用味精/雞精時，以下建議請參考：
1、菜品出鍋時再放味精/雞精，最提鮮。這是因為長時間加熱，當溫度過高時，味精中的穀氨酸可能會變成焦穀氨酸鈉，失去鮮味。
2、切記一定要避免過量食用。
3、選擇性食用。魚、蛋、蘑菇等天然食材在烹飪過程無需另加味精調鮮，本身會生成鮮味。
4、製作天然調味品。幹紫菜、海腸、乾貝等可以做成粉末，不僅能起到增鮮提味的作用，還可以增加營養呢！
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