1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。
此后，味精被用到我们的餐食中，是增鲜提味的“神器”。
不知，从何时起，坊间传言味精是化学合成产物、化工产品，它有毒、致癌、脱发、杀精……
真是造谣不需要成本呢，张口就来！
味精自己也是相当的委屈呢，我怎么成了有害的物质了，这口锅，背不动啊。
味精到底是不是对人的身体有害呢？我们该不该食用味精？康康来为您揭晓！
先来了解一下，味精的主要成分。
味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，是动植物蛋白的基本成分。
除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。
我国的味精都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、 提取、精制而成，工艺与酿酒、制醋、酸奶等类似，根本不是什么化学合成。
这些天然食物和谷物无毒无害，符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。
所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品，是比较安全的增鲜剂。
传言说味精加热后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。
味精经过长时间的加热，当温度高于 120 摄氏度时，味精中的谷氨酸可能会转变成焦谷氨酸钠。但是到目前为止，并没有科学证据显示焦谷氨酸钠有害甚至致癌。
味精是安全食品，那么鸡精也是安全的吗？
鸡精的成分只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂，鸡精中约含40%的味精，30%食盐，以及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。
所以，鸡精也是无毒且不会致癌，是安全的。
总之，味精和鸡精是很好的增鲜调味品，别害怕，放心食用吧。
虽然，味精和鸡精对人体无害，但是要合理食用，不能食用过量。
味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃太多不利于健康。
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g。过量摄入钠会升高血压，因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精/鸡精。
如果我们合理食用味精/鸡精，还会有助于控盐。相同咸度的食物，“味精/鸡精+盐”的组合，要比只放盐的菜，含钠的量要少一些。
日常饮食中，我们在食用味精/鸡精时，以下建议请参考：
1、菜品出锅时再放味精/鸡精，最提鲜。这是因为长时间加热，当温度过高时，味精中的谷氨酸可能会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
2、切记一定要避免过量食用。
3、选择性食用。鱼、蛋、蘑菇等天然食材在烹饪过程无需另加味精调鲜，本身会生成鲜味。
4、制作天然调味品。干紫菜、海肠、干贝等可以做成粉末，不仅能起到增鲜提味的作用，还可以增加营养呢！
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