五一黃金週前，“筷樂齊魯行”美食採風團來到位於泰安滿莊鎮的泰安瑞庭大酒店採風。該酒店距泰安市區約20公里，距泰山天頤湖旅遊度假區、天樂城約2公里。
今年三月下旬筆者來泰山花海旅遊採風時，曾在該酒店用餐，酒店老闆和廚師長的真誠質樸，給我們留下深刻印象。尤其是具有地方特色的原生態美食精品，更令人難以忘懷，由此促成了本次五一前的美食採風活動。
不斷推出大眾滿意的菜品和服務
據瞭解，瑞庭大酒店在滿莊鎮有兩家店，均以經營魯菜和地方特色菜為主。在和酒店王總交流中瞭解到，此次疫情酒店餐飲業均受到不同程度的影響。好在酒店基礎條件好，在當地享有良好口碑，當疫情進入低風險後，酒店及時復產復工，並不斷完善規範餐飲服務流程，力爭把疫情影響降到最低，滿足大眾餐飲和民生需求。
王總強調，民以食為天，食以安為先。疫情前後，酒店在經營管理中始終把做良心企業，品質企業，放心企業作為工作方向，並不斷推出符合市場定位，大眾滿意的菜品和服務，引領地方餐飲新風尚。
面對新媒體，自媒體傳播時代，如何提升品牌價值和市場營銷，王總頗有感慨的說，酒香也怕巷子深。在做好品質產品，品質服務的同時，餐飲企業通過新媒體，自媒體讓大家瞭解你的品牌和企業優勢，本身也是服務和營銷的組成部分。“筷樂齊魯行“採風活動此次深入泰安滿莊，希望多支持工作，就當地豐富的旅遊資源和特色美食，向廣大消費者做一個形象全面的推介。
菜品是酒店的靈魂，也是核心競爭力
在美食品鑑開始前，魯菜烹飪大師瑞庭大酒店範廚師長給我們拿出一份菜單。我們瞭解到，這既是該酒店特色菜，又是範廚師長團隊的拿手菜。
美食品鑑菜單:
天頤湖野生花鰱“一魚三吃”
（魚頭泡餅、剁椒魚尾、石烹魚丸鮮魚片）
魚肉獅子頭配泰山女兒茶
荷葉尖春核桃配泰山煎餅
翡翠疙瘩燴鮮蝦
菊花野菜裡脊絲
瑞庭荷香第一手、瑞庭炒本地柴雞、特色烤牛扒等等。
採風團成員們均被這些美食所吸引，對這桌特色菜品充滿期待。
範廚師長介紹說，菜品是一個酒店的靈魂，也是核心競爭力，每一款菜品都值得我們用心料理。要說酒店最有特點，最有代表性的菜品，當屬天頤湖花鰱一魚三吃。此菜可以讓一條花鰱在餐桌上大顯身手，魅力盡顯，給食客帶來驚喜。
一魚三吃妙處何在？
範廚師長告訴我們，天頤湖湖水清澈純淨，沒有汙染。今天捕撈的這條花鰱重約10斤，這麼大一條魚，如果採用一種烹製方法，不管紅燒，還是醬燜，口味難免單調。儘管一條整魚上桌，視覺上很壯觀，也會贏得喝彩，但容易造成浪費，也失去了烹飪料理的意義，不能滿足食客們不同的口味需求。
說到食材特點和烹飪方法，範廚師長介紹，魚菜能代表地域特色，我們一般選用七八斤重的天頤湖活鰱魚，肉質厚實，湯鮮汁濃。成菜上桌後，魚肉白裡透紅，細嫩似豆花，無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。我們會根據大魚不同的部位，採用不同的分割烹飪方法，把食材優勢發揮到極致，讓一種食材產生出不同的口味和菜品形態。讓餐桌變得豐富，充滿樂趣，讓食客們更有滿足感。
酒店烹製料理的“天頤湖花鰱一魚三吃”早已名聲在外，好多食客為了吃上這一口，往往驅車一二十里，約上親朋好友來滿莊鎮，共赴天頤湖花鰱魚鮮美之約。食客們評價一魚三吃這道菜，量大味美，價格合理，請客的有面子，經濟實惠，食客們吃著過癮，還可以體驗到不同的口味。許多旅行團遊覽附近的天頤湖，天樂城，太陽部落等景區後，也願意把午餐或晚餐安排在這裡。因為酒店服務規範，飯菜物美價廉且衛生安全，遊客們滿意度高。
一魚三吃料理：
魚頭泡餅:
選用肥美的魚頭部位，採用傳統醬燒的方法慢火燜制而成。成菜香氣濃郁，鮮嫩無比，入口即化，尤其魚唇、魚腦等鮮嫩部位，更是不可多得的美味，系敬獻尊貴客人的上品。此菜還配以麥香濃郁、口感柔軟的發麵麵餅，食客吃著魚頭，用麵餅蘸著魚湯食用，亦飯亦菜，別有一番風味。
剁椒魚尾:
一般魚頭魚尾多為菜品下腳料，難入廚師和食客法眼，但天頤湖的魚體積大，七八斤重很平常，僅魚尾就有1-2斤多重。為了豐富菜品口味，酒店廚師在味型上用了心思。用剁椒的紅亮鮮辣為魚尾註入靈魂。
料理此菜廚師會提前調味，將剁椒均勻抺在切成條狀的魚尾上，待肉質入味充分後，再上籠蒸制。
蒸魚火侯很關鍵，首先要保證食材成熟，還要考慮魚的肉質細滑軟嫩，同時還不能影響剁椒鮮明的風味。在所有蒸菜中蒸魚對廚師要求相對較高，對時間和火候的把握，不是一朝一夕的功夫。
石烹鮮魚片魚丸:
此菜採用最原始的熱傳導烹飪技法，既有觀賞性又保證了食材的成熟。只是操作流程複雜，對廚師也有更高的要求。
烹製相關步驟:
1、首先取魚身上肉質最豐厚的部位，片出完整的魚片裝盤待用；
2、將剩餘的魚肉剔淨骨刺，用刀剁成肉泥並團成大魚丸待用；
3、將加工後剩餘的魚骨及魚肉熬製成濃湯，然後濾淨骨刺，將魚丸倒入容器內煲製成熟。
4、用高溫明火將鵝卵石燒至300度左右，然後及時傳送到餐桌前倒入容器中，然後就是見證奇蹟的時刻了……
5、專業廚師在食客們注目下，將魚片倒入高溫導熱體——灼燙的鵝卵石上，緊接著將沸騰的魚湯和魚丸倒入。傾刻間熱能相遇彙集，鵝卵石和魚片，魚丸，濃湯交相碰撞，發出奇妙的迴響，超高溫鵝卵石和濃湯將生魚片摧熟。此刻，一道代入感極強的菜品完成了，食客們欣喜雀躍，也讓餐桌上的氛圍達到了高潮！
旅遊美食指南：
瑞庭酒店滿莊店，位於滿莊鎮中心地帶，特色包間14間，一間中式大廳，可舉辦會議、主題活動和宴會。該酒店基礎設施良好，南北通透，每間包房均具有良好的通風條件。酒店環境溫馨，寬敞舒適，可同時接納300餘人用餐。
瑞庭大酒店，會所式酒店，三層結構，設施齊全，可接待各種商務活動，團餐，婚禮，大型主題宴會等。寬敞的院落縱深200餘米，會所後面有一處人工湖，環境幽雅，綠樹成蔭。
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