疫情之下的流量紅利，讓生鮮電商發展迅速。上海本土互聯網企業叮咚買菜在此期間的搶眼表現，讓更多人瞭解到這匹“黑馬”。更為外界關注的是，當下疫情尚未完全結束，大多數企業都在放緩甚至暫停擴張步伐，而叮咚買菜正在北京市場招兵買馬，意圖北上。
在叮咚買菜CEO梁昌霖看來，疫情更像是一場關乎生死的供應鏈大考。“生鮮電商的競爭力就好像冰山，海平面上看到的是規模，下面看不到的是供應鏈能力，更為深層的是組織能力、財務能力、數據算法能力。”
保供應迎戰訂單潮
堅持“不打烊”的叮咚買菜沒有想到，這個春節會迎來暴增的訂單。回想起春節期間蜂擁而至的訂單，梁昌霖至今仍清晰地記得當時“緊張”的感覺。
記者從叮咚買菜方面瞭解到，疫情期間，儘管叮咚買菜所在城市中很多用戶都回老家過年，但叮咚買菜日訂單量基本上還是能維持40萬到50萬單，而且客單價幾乎翻了一倍，從之前的60元漲到100多元，每天供應的蔬菜超過1000噸，水產品也達到了近100噸。
是機遇也是挑戰。扛住了訂單壓力的叮咚買菜，在疫情之下收穫了一大批“鐵粉”。春節期間，叮咚買菜每天新增用戶數超過4萬，每天自然增長的新客比例也從疫情前的25%上升到了70%；中老年人迅速習慣用智能手機進行線上下單，40歲以上用戶明顯增加。
但在巨大需求背後，其供應鏈及運營服務能力備受考驗。在業內，生鮮電商的生存被總結為十個字：“起勢靠流量，生死供應鏈”。
從成立起，叮咚買菜就自建配送團隊。“我覺得正規軍更加有戰鬥力。”梁昌霖說。疫情期間，叮咚買菜仍實行當日送當日達模式。由於人手緊缺，叮咚買菜還通過租用電動汽車等方式提高每次送單量，一般情況下一個配送員一次能配送七八單，而租用電動汽車後，一個配送員一次能送80到100單。
疫情期間，叮咚買菜還成立了保供小組，派出百餘採購人員在全國各地採購蛋禽蔬菜水果等生鮮食品，直赴山東、江蘇、雲南、寧夏等地採購新鮮食材。叮咚買菜採購經理吳輝告訴記者，即使是小年夜、大年夜，採購人員也在田間地頭，督促供應商復工，保障供應。
梁昌霖表示，作為一個服務民生的創業公司，保民生的任務仍然很重。疫情後，公司將持續關注供應鏈能力建設，以及更好地為用戶提供“確定性”服務：讓品類齊全、有品質的食材，準時送到每一個用戶手中。
促銷費增創新供給
打開叮咚買菜APP，以春日新滋味為主的首頁彈窗彈眼落睛，明前螺螄、槐花、香椿、小龍蝦等，都是當季新品，還有特惠價格。
隨著城市迎來消費復甦，叮咚買菜創新供給，推出“解春饞上叮咚”活動，主推春筍、明前螺螄、紅香椿、薺菜、清水小龍蝦等時令鮮食，每日主推單品的銷量可達近10倍增長。“最高峰時，明前螺螄的日銷量達到了10噸以上，今年我們預計能幫助湖北、江蘇等地銷售小龍蝦2000噸。”吳輝告訴記者，目前在售的小龍蝦來自江蘇泗洪的洪澤湖產區，早上從產區池塘起貨，下午就能到達上海，是電商扶貧項目。而在本月，湖北小龍蝦也能在叮咚買菜上架售賣。
叮咚買菜還和老字號品牌比如光明、新雅、杏花樓、老盛昌合作，推廣創新網紅食品，比如杏花樓鹹蛋黃肉鬆口味青團、沈大成抹茶牛奶青團等，讓老品牌藉助互聯網迸發新活力，帶動市民的消費力。
今年，叮咚買菜將把促進消費復甦的各項活動長期持續地進行下去，比如“綠色星期五”“超級會員日”等活動，全場88折，讓利會員。同時針對今年每個時令節日，推出相應的“假日吃貨節”，並通過“線上直播購物節”促進場景式消費。近日在直播中推廣的春季時令食材——雷筍的銷量就同比增長100%。
而在疫情期間，叮咚買菜及時推出“大份簡裝”新品類蔬果，平均價格下降30%，直接產能卻提高了30%。在發現疫情培育了不少消費者“宅家”做飯的興趣後，叮咚買菜還與小南國、煌上煌、避風塘、新雅等數十家餐飲企業合作，將特色菜做成預製菜，並將銷售大數據反饋給企業，調整生產品類。目前，這些快手菜、半成品類菜品，每天都能賣出十幾萬份，也讓叮咚看到今後新的發力點。
走出去北上擴張
疫情之後，生鮮電商的發展可謂逆勢飛揚，叮咚買菜選擇北上擴張，就是寫照之一。近日，叮咚買菜開拓北京市場的消息傳出。在某互聯網招聘平臺上，叮咚買菜已發佈北京地區招募數據分析師、倉儲管理、選址專員等多種崗位。
叮咚買菜在2019年開始走出上海，1月開始在浙江開店，5月進入江蘇。2019年7月，叮咚買菜首次從華東地區進軍華南地區，將年輕人比例最高的深圳作為第一站。此次進入競爭尤為激烈的北京市場能否成功？業界認為，目前北京依然是新冠肺炎疫情防控最為嚴格的城市之一，這也讓北京市民的購物自由度尚未恢復到疫情前，到家需求頗為龐大。對於叮咚買菜來說，這或許是進入北京市場的窗口期。
此外，梁昌霖也曾表示，買菜是一個特別大的市場，船大不佔海，即使大家都說做得很好的生鮮電商，佔市民們的消費比例其實還是很小，所以大家都還是有機會的。叮咚買菜在這個市場的未來，也是非常有前景的。
新民晚報記者 張鈺芸
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