疫情之下的流量红利，让生鲜电商发展迅速。上海本土互联网企业叮咚买菜在此期间的抢眼表现，让更多人了解到这匹“黑马”。更为外界关注的是，当下疫情尚未完全结束，大多数企业都在放缓甚至暂停扩张步伐，而叮咚买菜正在北京市场招兵买马，意图北上。
在叮咚买菜CEO梁昌霖看来，疫情更像是一场关乎生死的供应链大考。“生鲜电商的竞争力就好像冰山，海平面上看到的是规模，下面看不到的是供应链能力，更为深层的是组织能力、财务能力、数据算法能力。”
保供应迎战订单潮
坚持“不打烊”的叮咚买菜没有想到，这个春节会迎来暴增的订单。回想起春节期间蜂拥而至的订单，梁昌霖至今仍清晰地记得当时“紧张”的感觉。
记者从叮咚买菜方面了解到，疫情期间，尽管叮咚买菜所在城市中很多用户都回老家过年，但叮咚买菜日订单量基本上还是能维持40万到50万单，而且客单价几乎翻了一倍，从之前的60元涨到100多元，每天供应的蔬菜超过1000吨，水产品也达到了近100吨。
是机遇也是挑战。扛住了订单压力的叮咚买菜，在疫情之下收获了一大批“铁粉”。春节期间，叮咚买菜每天新增用户数超过4万，每天自然增长的新客比例也从疫情前的25%上升到了70%；中老年人迅速习惯用智能手机进行线上下单，40岁以上用户明显增加。
但在巨大需求背后，其供应链及运营服务能力备受考验。在业内，生鲜电商的生存被总结为十个字：“起势靠流量，生死供应链”。
从成立起，叮咚买菜就自建配送团队。“我觉得正规军更加有战斗力。”梁昌霖说。疫情期间，叮咚买菜仍实行当日送当日达模式。由于人手紧缺，叮咚买菜还通过租用电动汽车等方式提高每次送单量，一般情况下一个配送员一次能配送七八单，而租用电动汽车后，一个配送员一次能送80到100单。
疫情期间，叮咚买菜还成立了保供小组，派出百余采购人员在全国各地采购蛋禽蔬菜水果等生鲜食品，直赴山东、江苏、云南、宁夏等地采购新鲜食材。叮咚买菜采购经理吴辉告诉记者，即使是小年夜、大年夜，采购人员也在田间地头，督促供应商复工，保障供应。
梁昌霖表示，作为一个服务民生的创业公司，保民生的任务仍然很重。疫情后，公司将持续关注供应链能力建设，以及更好地为用户提供“确定性”服务：让品类齐全、有品质的食材，准时送到每一个用户手中。
促销费增创新供给
打开叮咚买菜APP，以春日新滋味为主的首页弹窗弹眼落睛，明前螺蛳、槐花、香椿、小龙虾等，都是当季新品，还有特惠价格。
随着城市迎来消费复苏，叮咚买菜创新供给，推出“解春馋上叮咚”活动，主推春笋、明前螺蛳、红香椿、荠菜、清水小龙虾等时令鲜食，每日主推单品的销量可达近10倍增长。“最高峰时，明前螺蛳的日销量达到了10吨以上，今年我们预计能帮助湖北、江苏等地销售小龙虾2000吨。”吴辉告诉记者，目前在售的小龙虾来自江苏泗洪的洪泽湖产区，早上从产区池塘起货，下午就能到达上海，是电商扶贫项目。而在本月，湖北小龙虾也能在叮咚买菜上架售卖。
叮咚买菜还和老字号品牌比如光明、新雅、杏花楼、老盛昌合作，推广创新网红食品，比如杏花楼咸蛋黄肉松口味青团、沈大成抹茶牛奶青团等，让老品牌借助互联网迸发新活力，带动市民的消费力。
今年，叮咚买菜将把促进消费复苏的各项活动长期持续地进行下去，比如“绿色星期五”“超级会员日”等活动，全场88折，让利会员。同时针对今年每个时令节日，推出相应的“假日吃货节”，并通过“线上直播购物节”促进场景式消费。近日在直播中推广的春季时令食材——雷笋的销量就同比增长100%。
而在疫情期间，叮咚买菜及时推出“大份简装”新品类蔬果，平均价格下降30%，直接产能却提高了30%。在发现疫情培育了不少消费者“宅家”做饭的兴趣后，叮咚买菜还与小南国、煌上煌、避风塘、新雅等数十家餐饮企业合作，将特色菜做成预制菜，并将销售大数据反馈给企业，调整生产品类。目前，这些快手菜、半成品类菜品，每天都能卖出十几万份，也让叮咚看到今后新的发力点。
走出去北上扩张
疫情之后，生鲜电商的发展可谓逆势飞扬，叮咚买菜选择北上扩张，就是写照之一。近日，叮咚买菜开拓北京市场的消息传出。在某互联网招聘平台上，叮咚买菜已发布北京地区招募数据分析师、仓储管理、选址专员等多种岗位。
叮咚买菜在2019年开始走出上海，1月开始在浙江开店，5月进入江苏。2019年7月，叮咚买菜首次从华东地区进军华南地区，将年轻人比例最高的深圳作为第一站。此次进入竞争尤为激烈的北京市场能否成功？业界认为，目前北京依然是新冠肺炎疫情防控最为严格的城市之一，这也让北京市民的购物自由度尚未恢复到疫情前，到家需求颇为庞大。对于叮咚买菜来说，这或许是进入北京市场的窗口期。
此外，梁昌霖也曾表示，买菜是一个特别大的市场，船大不占海，即使大家都说做得很好的生鲜电商，占市民们的消费比例其实还是很小，所以大家都还是有机会的。叮咚买菜在这个市场的未来，也是非常有前景的。
新民晚报记者 张钰芸
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