同樣做外賣，
為什麼隔壁老王一天能賣200單，
你卻只賣了20單？！
外賣搞滿減活動吸客，訂單是翻了一番，
但一個月算下來，
不僅不賺錢還虧本了！
說好的開外賣店省房租、省人工，沒想到一開，
才發現平臺抽點、補貼費用等一大堆支出搞得頭都大了！
外賣怎麼就這麼難做？
今天榜魁君就幫你指出外賣裡面的坑，
讓你跳過坑去，有錢賺！
01
用堂食的思維做外賣
外賣和堂食是相輔相成的，堂食做的好不一定外賣就做的好。其實外賣不只是堂食多加了一個渠道，外賣的本質是餐飲電商化和零售化。
如果說傳統餐飲業是製造業+服務業，那外賣就是製造業+零售業。外賣思維更偏向電商思維和零售思維，要想做好外賣，必須擁有五大思維：
1、看得懂後臺的大數據思維
2、飯做出來放盒子裡30分鐘後還能好吃的顧客體驗思維、
3、變著法子提高排名的流量思維、
4、做一家消費者和平臺都喜歡的店的平臺思維
5、餐飲零售化思維。
02
有的菜品不適合做外賣
有些餐飲老闆看見堂食店裡某些菜品賣得很好，就直接上了外賣，做了一段時間，發現顧客普遍覺得這些菜很難吃，或者是上外賣之後根本就不掙錢了。
那是因為選品選錯了，有的菜品根本就不適合做外賣。
外賣選品需要參考幾個因素：
1.產品好吃永遠是基礎。外賣產品的好吃一定是經過30分鐘之後還能好吃。
2.易於操作、易於標準化。外賣盈利靠銷量，所以出品一定要易於操作。
3.設置低價菜品要慎重，要選好產品。低價菜品一定要能給你帶來引流。不然就是白貼。
4.難配送的產品要慎選，選品一定要慎重。
5.外賣是多品好還是單品好？市場容量大、消費者多適合做單品，顯得專業；用戶量小的地方多品、豐富性比較重要。
03
選址不好
堂食做的是1.5公里內的生意，高人流商榷的黃金地段一直都是餐飲人選址的標準。外賣則不一樣，對商圈人流有要求，但商圈位置則要求小，因為外賣是做3公里內的生意。
因此，外賣店選址的標準應該是：一類商圈、三類位置。
外賣選址有三個考量標準：
一、看方圓3公里商圈的分佈
利用地圖軟件和平臺APP，看外賣店周圍三公里內高校、寫字樓、商業體、住宅的數量。
二、分析頭部商家測算商圈體量
在外賣平臺C端APP看該商圈銷量前50名、同品類銷量前10名的商家的營業情況，看商圈體量是否符合自己的要求。
三、從外賣小哥那獲取信息
外賣小哥是對附近商圈最瞭解的人了，可以跟他們瞭解配送人數和商家品類信息。
04
沒抓住新店開業的28天黃金期
新開的堂食店要是生意不好，可以花時間“養養”，養幾個月可能生意就好起來了！
有的餐飲人就用做堂食這種想法去開外賣店：先把店開起來，邊開邊學，邊學邊優化。卻沒想到，養著養著，外賣店就倒閉了。
做外賣不一樣，一定要抓住新店開業的28天黃金期。
因為外賣平臺會給新開外賣店一個7天流量卡，開啟後會給新店帶來流量和曝光，排名也會靠前。要是沒有利用好這個時機把外賣店做起來，以後獲取流量的難度和成本會越來越大。
新店開業的28天黃金期要分四個星期，做好開業前菜品選擇、VI設計、平臺上線等準備；優化評價及相關數據、壓力測試；開啟流量卡；鞏固排名等工作。
05
不重視顧客評價
一個差評就能埋沒一個外賣店，這絕對不是危言聳聽。
現如今，顧客點餐都喜歡先看看商家的顧客評價，然後根據評價去下單。這導致外賣的馬太效應很明顯，店鋪評價越高、排名越靠前，生意越好，而評價不高的店鋪則排名越來越靠後，直至被淘汰。
因此開外賣店不重視評價，不對差評進行妥善處理的話，很有可能就沒人會光顧你的店了。
所以做外賣，一定要管理好顧客的評論，正確回覆和處理顧客的評價。
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