熔岩蛋糕又叫心太軟或岩漿蛋糕，是著名的西式甜點之一，它出生在法國，是一款口感無比醇厚和細膩的蛋糕。
這款蛋糕是故意不將蛋糕內部完全烤熟，造成內部“軟心”的效果，從外表看整個蛋糕似乎已經全熟，但裡面的巧克力內部卻是流動的狀態，像是熔岩在流淌一般，當你用勺子輕輕挖開時，裡面熱騰騰的的巧克力餡會如同岩漿般流出來，舀一勺在口中，你可以感受到它的外皮香甜軟糯，內心絲滑，巧克力香醇濃郁，柔滑細膩的口感，閉上眼睛，口中餘香飄渺，不論是視覺感受還是入口的感覺都是令人非常的驚豔，帶給人巨大的滿足感。
在漸涼的氣溫中，做上這款熔岩蛋糕，搭配一壺咖啡或花茶，是極好的下午茶享受，輕輕地咬一口，巧克力餡瞬間在口中蔓延開，帶著淡淡的酒香，在口中久久不散……，巧克力帶來的美妙感受，是她細膩的質感，給你帶來了喜悅和甜蜜，回味著它在口中濃郁的味道，可以讓你滿足和心醉，巧克力的濃情蜜意，讓你感受到了甜美愛情的味道，像熱戀中的情侶，濃的化不開。
這款蛋糕是我第三次做了，第一次做時是用烤碗做的，烘烤時間用了10分鐘，出來的效果不是很理想，雖然在烤碗中塗了黃油，加了糖粉，但仍是不太好脫模，烤好的蛋糕切開後差不多都熟了；第二次做時用中號紙杯做的，裝的是七分滿，烘烤時間用了7分鐘，蛋糕切開後，裡面的巧克力如熔岩般流出，算是比較成功的，但兒子不太喜歡吃，這次繼續選用中號紙杯，裝至六分滿，烘烤時間用了7分鐘，蛋糕切開後，裡面的巧克力是緩慢地流出，兒子卻非常喜歡。
【熔岩蛋糕】
【所需材料】：黑巧克力86g、黃油80g、低筋麵粉30g，白糖12g、雞蛋1個、黑咖啡粉3g、香草精3滴、朗姆酒3滴、鹽1g、開水25g
【製作步驟】
第一步：首先要準備好黑巧克力，黃油，低筋麵粉，白糖，雞蛋，黑咖啡粉，香草精，朗姆酒，鹽和開水
第二步：將開水倒入黑咖啡粉裡拌勻，然後將黑咖啡粉過濾
第三步：黑巧克力隔水煮融關火，倒入黃油拌至黃油完全融化
第四步：黑咖啡倒入黑巧克力裡拌勻，加入朗姆酒和香草精拌勻
第五步：白糖倒進雞蛋裡拌勻，然後將雞蛋倒進黑巧克力裡
第六步：倒入鹽，篩入低筋麵粉輕輕拌勻
第七步：倒入紙杯裡至六分滿，放進烤盤中
第八步：放入220度提前預熱10分鐘的烤箱中層，上下火烤7-8分鐘
【注意事項】
做這款蛋糕時，前面步驟大家不要過分攪拌材料，低筋麵粉篩入後要翻拌至看不到麵粉顆粒即可；如果覺得用苦咖啡粉太麻煩，可以選擇用即衝的咖啡粒，如果不太喜歡咖啡的味道可以不用咖啡；巧克力的選擇可以隨個人的喜歡，我個人比較偏愛醇黑的巧克力，可可含量在66%。巧克力的味道一般都是偏甜的，我加了點苦咖啡，所以糖的份量加得不多，做出來的甜度適中，相對不會太甜。
對於這款蛋糕的烘烤溫度與時間的掌握是最為重要的，它是蛋糕成敗的關鍵，必須要使用高溫快烤，以達到外部蛋糕組織的堅固，內部仍是液態的效果，但每款烤箱的溫度都不一樣，所以時間不是固定的，大家可以根據自己的烤箱溫度去設定時間，一般在7-10分鐘即可，最好不要超過10分鐘，烘烤的時間越久，中間可流動的餡心就越少。
在烘烤時儘量不要離開烤箱，在旁邊觀察蛋糕的變化，烤至六至七分鐘時，如果見到蛋糕四周有一圈幹了或少許鼓起，中間似乎仍是溼溼的，即可關火。蛋糕拿出來放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開，趁熱食用，可以看到內部巧克力流出的效果。另容器的材質，大小，容量及烘烤的時間，對這款蛋糕的成功也起著極為重要的作用，瓷器的烘烤時間要比紙杯久一點。
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