廣東燒鵝皮下脂肪油多，皮肉分離吃起來非常油膩怎麼辦？有些燒鵝只看表面，覺得自己做得很好。火力足夠，表面看來幾乎沒有缺陷。但是當他們切開燒鵝時，他們發現皮肉是分開的。有著厚厚的一層脂肪油，口感相當油膩，雖然這種燒鵝的外觀還行，但是這樣油膩的燒鵝讓顧客吃，顧客吃一次就夠了，顯然不會再來吃了！
那麼，為什麼烤鵝的皮下脂肪油這麼多呢？是火的問題還是風乾的問題？還是皮膚水？現在我們來談談廣東燒鵝皮下脂肪油多，問題都出在哪裡。對於剛剛接觸過蠟行業的人來說，由於不清楚燒臘製作的各個環節，遇到問題容易陷入死衚衕。而經常出現的技術問題，也找不到原因出在哪裡，這種情況有相熟師傅的可以問師傅，不認識的就只能自求多福了。
其實，除了配方、製作工藝和各個環節的細節，鵝坯的選擇也非常重要。作為實體餐廳的經營者，做出來的廣東燒鵝不光看外表，而且還要重口感和味道。很多時候，人們發現整隻鵝的表面看起來接近完美，外觀沒有大的缺陷，但發現肉質柔軟，皮層下有大量油脂，嚴重影響了燒鵝的口感！
所以鵝坯的選擇儘量不要選擇肉質過嫩的鵝，特別是當今飼料養殖比比皆是。在養殖期之前，這些鵝就有可能被拉到市場上出售。這些鵝的養殖時間不足，活動少，肉質細嫩，油脂多，容易導致皮下脂肪油多，皮肉分離。做燒鵝，很多人認為只要配方好或者防火好，就能燒出完美的燒鵝。事實上，聰明的師傅們非常注重食材的選擇，原材料不好，即使有好的配方也未必能做出好的燒鵝。
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