星辉初音
专业的寿司师傅花了几十年时间学习如何制作美味的寿司。 运用一些基本的寿司礼仪，以恰当的方式欣赏他们的作品，显示出对几代人努力的尊重。 曾经被认为是快餐的东西已经演变成一种烹饪艺术形式，受到全世界的喜爱。
首先，如果你去的是一家日本正宗的寿司店，坐在柜台前是最好的选择。 只有在必要的时候，你才和你的寿司师傅沟通，并询问他的建议。
永远不要用有关食物、天气或日本风俗的问题或闲聊来分散厨师的注意力。 这些寿司师傅是艺术家，他们挥舞着锋利的刀子ーー让他们发挥和创作吧！
不要试图给厨师现金，甚至是小费; 他们整天和生鱼打交道，永远不要碰钱。 此外，给小费在日本的习俗中是很少见的，所以要小心。
吃寿司前准备
湿毛巾是用来在吃东西之前洗手的，主要是因为传统的吃真卷和寿司的方式是用手指。 使用毛巾清洁你的手指，然后把它放在一边; 不要用它来擦你的脸！
只在碗里倒入少量的酱油。 如果需要的话，您随时可以添加更多。 在日本严肃的就餐礼仪中，浪费酱油是一种忌讳。 而且，倒得太多意味着你怀疑鱼已经老了，在你品尝之前需要大量的“调味”。
进食刺身时，应遵守礼貌使用筷子的基本礼仪。 如果你只吃寿司，你甚至不需要筷子。
不要在你的小碗酱油里加芥末！ 虽然这在其他国家是一种常见的做法，但是把寿司蘸在这种混合芥末的酱油里并不是吃寿司的正确方式。根据鱼的种类，厨师已经在每片菜肴中加入了少量的芥末，以突出菜肴的风味。
如果米饭真的掉到了你的酱油碗里，不要用筷子夹它，更不要把酱汁从你的酱油碗里吸出来。
在停止进餐的时候，筷子应该放在盘子旁边的筷子架上，整齐并且与桌子平行，而不是放在盘子上或者蘸酱的碗里。 把筷子放在别的地方可能表示你已经吃完了！ 把筷子放在生鱼片中间是礼貌的，也是可以接受的。
日本餐馆确实提供了额外的芥末，以满足人们对辣的兴趣; 然而，在厨师面前加太多的芥末不仅掩盖了他精心挑选的鱼的自然味道，而且令人反感。 这样做无异于在一家高级的牛排餐厅里，当着主厨的面，把番茄酱倒在牛排上面！
如果你需要加入芥末，可以用筷子或者姜片在鱼身上刷一些。 不要把生姜放在寿司上作为增色剂！ 从筷子上吸掉多余的芥末也被认为是不好的行为。
新鲜的生姜可以在你吃的时候清洁你的味觉，不要和寿司一起吃。 如果你需要的话，你可以随时要求额外的姜。
对于你应该先吃哪种寿司，并没有自命不凡的指导方针，也没有严格的命令。 寿司师傅可能有他自己的计划，哪些食物应该按照顺序来。 如果你特别喜欢寿司师傅做的东西，告诉他，然后要求再做一块。
生鱼片通常是用筷子吃的，但是吃寿司的传统方式是用拇指和中指夹起一片。 用手指拿起寿司可以让你感受到寿司的质感，并且有助于保持寿司的质感，而不是用木棍来损坏寿司。
通常吃寿司的默认方式是把寿司逆时针方向倒过来，然后只把鱼蘸到酱油里---- 如果可以避免的话，千万不要蘸米饭。 大米不仅会吸收太多酱油，改变口感，留下大米在你的碗是业余的。 适当地准备醋饭也是寿司艺术的一部分。
寿司片，如鳗鱼和那些上面已经有酱料的，就不应该再次蘸酱油了。
要成为真正的寿司专家，应该把寿司片倒放在嘴里，让鱼片贴着你的舌头。 在吞下去之前，让你的舌头吸收复杂的味道。 一般你可以一口吃完整块。 试图把一块寿司分成两口通常会导致它散架。
离开餐厅时，记得对主厨深深地鞠躬，表示尊敬。
美食羊反
写在前面：本文只是篇入门指南，如果你已经对日料颇有了解，恐怕今天这篇文章用处不大。
但是欢迎你留言来交流哟~毕竟粉丝才是最好的老师。
本文要义：让你对寿司了解多一点。
本文真•要义：让你学会如何「第一次去贵寿司店，但装作经常去的样子」
（以下「○」后接的，就是装作经常去的基本方法了。）
▲文中部分截图来自纪录片《寿司之神》
在讲方法之前，要先啰嗦解释两三句。
这篇文章只是好玩儿，毕竟吃饭是一件自由开心的事情，全按套路来，难免有点无趣。
但我想，总有些场合，你或者性格内向，担心尴尬，或者面对喜欢的女孩子，想要很懂的样子，一定能用得上这篇文章。
严肃认真的老司机装腔攻略分割线
1st｜去寿司店之前，你需要知道
喏，首先，要去贵寿司店，肯定得明白怎么判定贵寿司店啦。
第一，整个菜色以寿司为主，Omakase（即无菜单料理）更佳。
【Omakase，英文为I will leave it to you，由厨师按照当天食材配菜，你只需要把自己交给他就好】
- 所以要提前预订座位，并讲明忌口。
- 如果你再能多问几句今天有什么好食材，或者指定特别想吃哪道菜，就……：）
第二，座位不会太多。
一位寿司师傅服务8-10个人基本上是好吃范围内的极限了，客人太多就没办法保证每位都享受到同样的美味了哟。
- 所以仍然想强调，订料理台的位子是最棒的啦。
2nd｜寿司真的只是米饭和鱼吗？
然后呢，要吃贵寿司，先来了解一下寿司的几个基本概念吧。
醋饭，就是吃寿司时的米饭。它有不同的调味，会有偏甜或偏酸的差别。
鱼。寿司上的鱼，接下来的篇幅会挑出来单独说。
- 不同的鱼风味大不相同，第一次吃可以慢慢咀嚼感受。
酒汁。就是主厨的特调酱油汁，吃寿司时会看见寿司师傅刷在鱼身上。
- 吃寿司时是不用再沾酱油的，直接用手拿着吃就好。
寿司姜。姜片讲究用当年春天新上的嫩姜，国内寿司店一般用半成品。
- 在每两贯寿司之间，吃一片姜去味。就像品酒师在品尝两种酒之间要用水漱口一样。
山葵。这里必须要提一下，山葵不是芥末，山葵、芥末、辣根，这是三种不同的东西。
日式料理里常说的wasabi就是山葵，比芥末温和，有淡淡的辛辣和明显的清香。
- 因为山葵的辣味具有挥发性，很难保存，需要现用现磨。所以在贵寿司店里，就不要像对待芥末一样对待它啦。
- 吃刺身时，不要把山葵拌在酱油里哟~先用筷子挑一点山葵抹在刺身上，再挟着刺身微微蘸酱油，这样吃味道层次丰富，刺身的味道最佳。
而辣根是山葵便宜的替代品，长这样。
大家一般看到的一管青芥辣，就是辣根制成的。它的味道更为刺激，大家平常应该都感受过它冲鼻流泪的辣。
芥末则是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，仔细回想一下，热狗上是常用。
接下来是进阶版知识，如果你想对寿司有更多了解，可以看下去：）
3rd｜你再说吃不懂寿司，我要生气啦
进阶版知识只有一个字——鱼。
国内寿司店的鱼一般都是进口的。
刚刚过去的2016年，是上海和日本长崎缔结友好城市的20周年，所以国内只有上海能从长崎进口大规模新鲜食材，而国内其他城市呢，基本是从上海再运过去的。
——所以人们常有一个认识，认为上海的寿司代表着国内最高水平。
（另外，我们福建地区也能捕捉到鲜度很好的贝类、虾和章鱼，这几种食材上并不逊色于日本呢）
除此之外，我也常常收到一个问题：吃不惯生食，怎么才能吃得懂刺身（或寿司）的美啊？
喏，多吃多试。（感恩我们壕公司喂我吃了很多家日料……）
如果没有壕公司喂你，你又不壕，记好了，我要划重点了。
要吃懂刺身（或寿司），对寿司要有一些基本的了解。
日本很讲究「旬」这个概念，也就是中国人说的「时令」，了解哪个季节有哪些鱼，以及这些鱼的特点，是吃懂的一大关键。
- 喜欢看书的同学可以看藤原昌高的《寿司图鉴》，比较全面。
- 如果觉得看书太学术，看看漫画《将太的寿司》也很好。
基本了解之后，你会知道，有些鱼啊，它一看就好吃——有光泽，颜色不太过鲜艳也不暗沉，有弹性。
再有，有些寿司吃一口就能判断寿司店的水准了。
- 尝一尝发光鱼类（如竹荚鱼、秋刀鱼、青花鱼、小鲫鱼），发光鱼类非常非常容易腐败，且易带腥气，所以调味很难又很重要。如果发光鱼类也好吃，说明这家的调味不赖。
- 尝一尝金枪鱼赤身（红肉部分），国人一般会更喜欢金枪鱼大腹，油脂香而醇，而赤身会有清淡的酸，如果赤身也好吃，鲜味又浓郁，那就挺难得的。
- 尝一尝海胆。海胆这种东西可娇贵啦，离了水就开始化，如果海胆寿司也好吃，至少证明店家原料把控得不错。
最后几个小建议。
- 遇到一个Set里觉得好吃的，不妨加点一份。
- 花的钱除了吃到好吃的，还必须有好的体验。有些方式确实能让寿司的味道更佳，让你能更好地享受寿司。但如果你不喜欢，那……尊重自己意愿就好啦。
谢谢你看到这里~既然你看到这里了，决定掉落一个厦门日料餐厅推荐礼包给你，学会了怎么装老司机，让我们装起来吧。
- 轻松怡然又会给你味蕾惊喜的菡寿司（可以戳），会是你头一次尝试Omakase的优选；
- 寿司用来品尝远远比用来谈论有趣的多，牛寿司（可以戳）就这么告诉我；
- 厦门日料界的老炮儿竹田（可以戳），可也是海胆软糯清甜的所在（虽然它并不是专门的寿司店，但餐品至甜品也都不错）。
吃得开心~新一年，跟傲客一起在吃的道路上跌跌撞撞吧XD
傲客城市菜单
JAPAN
回转寿司最大的特点就是它的自助性，可以随意选择很方便，能够毫无压力的享受平价美食也让回转寿司店受到了不同年龄段不同人群的欢迎
回转寿司的特别之处也在于，餐厅会把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行，顾客可随意食用
但是最近有日本网站的调查结果发现，很多人不拿轨道上寿司而直接用点的，那轨道的意义不就没有了吗？
日本网站しらべぇ针对1500名20～60代男女做调查，在回转寿司店里几乎不拿轨道上的寿司的比例如上图，还是有相当一部分的人去回转寿司店并不会食用回转寿司
其中30代的平均比例接近一半，没想到日本人吃回转寿司还不吃轨道上的寿司直接点，那这是为什么呢，难道说轨道上这么多种类就没有想吃的？？
调查中有人给出了这样的理由：
轨道上回转的寿司，有剩下的感觉
纯粹想吃到最新鲜的寿司
直接点可以体验回转寿司店没有的高级寿司店感
因为轨道上根本没什么寿司在转
轨道上回转的寿司不是样本吗？
说是样本的人也是腻害hhhh，看来大家对于回转寿司的新鲜程度也是会怀疑的，不过也是，所以日本近些年来回转寿司店也出现了一些变化
譬如说像藏寿司开发的外盖「鲜度君」，或是用点餐机点完之后直接送来「不回转的轨道」，另外还有的轨道会记录寿司转的次数和时间来自动废弃等等，这些都是店家为了让客人品尝到新鲜寿司所做的努力
大家是喜欢直接拿还是点寿司呢，不过这样一来回转寿司的特色就没有了呢╮(╯▽╰)╭
关于日本，我们专业，赴日工作留学，加weixin：monsterxinzi
看日本
很多人去日本必做清单上，都会有吃寿司这个项目。在国内要吃寿司并不难，不过总比不上到寿司的发源地、海产又新鲜又丰富的日本吃来得好。日本的寿司师傅为大家亲身示范一些寿司的正宗吃法！
一、吃寿司的次序
吃寿司的次序其实也有讲究，大原则是从淡味吃到浓味，如果反过来的话，淡味的寿司味道可能会被遮掩。一般来说，白身鱼、贝类或虾的味道较淡，而海胆、吞拿鱼或沾了酱料的鳗鱼、各种军舰的味道会较浓。
以刚刚提及的 8 碟寿司为例，师傅建议进食的次序应该是：
1. 缟鰺 2. 鱿鱼 3. 牡丹虾 4. 金目鲷 5. 海胆 6. 鱼子 7. 吞拿鱼 8. 穴子 / 海鳗
二、酱油不要混芥末
其实芥末原本是制作寿司时已经预先放在寿司当中，因此在日本的寿司店里，通常只有提供酱油，没有另外提供芥末。而很多人经常把酱油和芥末混在一起，其实看在日本人眼里，反而觉得很不适合。不过现在，很多寿司店都是另外提供芥末，可以夹一点芥末放在寿司上。
三、用手吃寿司
传统上寿司其实是用手拿起来吃的，因为用筷子夹寿司会较易弄散。首先用拇指和中指轻轻夹住寿司的两边，然后把食指轻放在寿司上面拿起，重点是要轻力，以免弄散寿司。
当然，有些人不习惯用手直接接触食物，用筷子夹其实亦无不可。
四、用刺身蘸酱油
无论你是用手还是用筷子，切记要用刺身的一面蘸酱油。如果是军舰寿司，可以直接把酱油滴在食材上，或是夹一片生姜，用生姜来把酱油蘸到刺身上。
无论如何，绝对不能用醋饭来蘸酱油！醋饭容易吸收过量酱油，无论对醋饭抑或寿司的味道都会造成破坏。
刺身和醋饭合而为一才是寿司，把刺身和醋饭分开，简直是对寿司师傅的最大侮辱，万万不可。
五、一口吃掉寿司
每件寿司其实都做成适合成年人一口吃下去的大小，所以不要分开两个口吃，一口吃掉它吧！
六、 寿司与寿司之间吃生姜
生姜有辟味、清洁口腔的作用，吃下一件寿司之前先吃一片生姜就最好不过了，这样才能品尝到每件寿司的最佳味道。
七、寿司配清酒
吃西餐要配红酒、白酒，吃寿司当然要配清酒。和西餐配酒的原理一样，选择清酒时，应该以较淡身的清酒配味道较淡的寿司，味道较浓的寿司则应选择较浓郁的清酒。
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Yolanda小姐的Fun享记
各位好友吃寿司注意啦，不是把饭粘着刺身酱油吃的。寿司吃法是有顺序的噢！有兴趣的朋友可以到湛江赤坎区鹰展广场一木寿司去试试。那里的师傅很好客！
食湛江
根本就没有那么多规矩，都是一些爱讲逼格的人才这样吃，哈哈。
我朋友是开寿司店的，有个曰本朋友。
我问他：你们吃寿司是不是有一些规矩？
他说没有，就和你们中国人一样，吃饭要先吃什么，桌子要做到那里一样，都是那些传统老人才这样。
我再说我自己啊，我也开过寿司店的，我认识很多人都是做各种餐饮的。
那我是怎么吃的呢？我喜欢把一个寿司扔在地下再捡起来吃😂😂😂😂，开个玩笑。
反正自己花了钱想怎么吃就怎么吃，规矩是人定的。
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吃货小海
老子花了钱，爱咋咋地，小样儿，你管的着吗？
小柠萌我不萌
吃寿司的时候，不管是蘸酱油还是蘸芥末，都是用包裹着食材的那一面蘸料，而不能让米饭直接接触蘸料。
