夏天炎熱難耐嗎，讓我們當一個“吃瓜群眾”吧

夏天天氣炎熱，暑熱天氣最好吃什麼呢？夏季本來就是瓜果飄香的季節，以瓜果入菜，還可以給家常菜譜增添新意。我們一起來做“吃瓜群眾”吧。

涼瓜：小身材爆發大能量

涼瓜燉肉排湯一端上桌，濃郁的甘苦味撲鼻而來。湯中的小涼瓜外皮上的小疙瘩比一般涼瓜更凸出。這是廣州光復北路創發餐廳的一道夏日湯品。

據主廚忠哥介紹，這款來自高州的迷你小涼瓜是今年餐廳新引入的食材，饢比較少。它身材嬌小，若與0.5千克重的雷公涼瓜放在一起，就是寶寶級別了。其苦中帶甘的風味特別適合用來燉湯。一般處理涼瓜，會先將其剖開、挖饢後切片，或者還會用鹽醃片刻，以去除苦味。忠哥則反其道而行之，沒有剖開涼瓜，將其完整地放入湯中，也不須用竹籤在上面戳幾個洞，將其搭配黃豆、肉排一起燉3~4個小時。長時間的燉令肉排的豐腴油香和小涼瓜的甘苦充分融入湯中。

白瓜：時令瓜菜口感清新

白瓜是夏天的時令菜。從中醫角度來說，白瓜有清熱、利尿和解渴的功效。當白瓜來到忠哥手中，則變身為姜芽白瓜炒肥叉的一員。白瓜切片後與肥瘦得當的叉燒一起炒，再撒上子姜姜牙提味，令白瓜帶上叉燒濃郁的油香，同時保持清新的口感。若所加的是醃製的薑片，能令菜式更美味。

蒲瓜：令魚湯風味錦上添花

在英德、佛岡一帶的農家樂，運氣好的食客可以品嚐到一款蒲瓜滑魚湯，湯汁濃郁，富有瓜果的清香，刷新了食客對於魚湯的認識。

蒲瓜外形討巧，有點像粗腰的葫蘆，在清遠通常被稱為小葫蘆。它味甘，能清心熱、除煩渴，因熱量極低、水分含量高，是一款在夏季深受歡迎的瓜果，與鮮魚煲湯，鮮美可口。

大廚將蒲瓜去皮、切片，開鍋熱油，加鹽翻炒使之入味，然後添加開水煮湯；取脂肪豐滿的北江魚，去骨切片，加到蒲瓜湯中稍微滾片刻，放入姜、蔥、少量胡椒粉，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩爽滑。如果想再豐富一下味道，也可加入少量檸檬片。魚湯入口，感受蒲瓜的甘甜在舌尖滲透，魚片鮮美爽滑，暑氣彷彿也隨之散去。蒲瓜鮮魚湯口感清新，是夏季清涼解暑的佳品。