大家好，我是厨房小帮手，每日分享一道美食，今天要分享的是关于大闸蟹的做法-清蒸大闸蟹，秋天这季节，正好是吃蟹的季节，正所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，九月的母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润，所以这时候是吃大闸蟹最好的时候了！
大闸蟹
大闸蟹最常见的做法就是清蒸大闸蟹，因为清蒸的做法是最能原汁原味的保存大闸蟹的鲜美的，想要蒸熟的大闸蟹蟹肉鲜嫩入味不流黄，那就看看小编是怎么做的！
蟹肉鲜嫩入味不流黄
准备材料：
主料：大闸蟹（数量看个人）
辅料：紫苏（2-3片）、生姜（3-5片）、醋（适量）、白砂糖（适量）
清蒸大闸蟹步骤：
步骤1：将大闸蟹放入清水中精致一会（吐出脏东西），然后用刷子刷干净（不要解开大闸蟹的绳子）
清洗大闸蟹
步骤2：烧一锅热水，然后将紫苏、姜片放入热水中（大闸蟹数寒性，这样可以去寒）
大闸蟹去寒
步骤3：在锅上架上蒸笼，铺好纱布
架上蒸笼，铺好纱布
步骤4：将大闸蟹一次放置到蒸笼中，记住大闸蟹一定要反着放置（有效保证蟹黄不流黄）
放置大闸蟹
步骤5：盖上蒸笼盖，开大火蒸个12~15分钟就可以了（不要蒸太久，不然肉质水分流失就不鲜嫩了）
清蒸大闸蟹
步骤6：在蒸蟹这段时间，可以调制蘸料了，姜切末，倒入醋（适量），再加点白砂糖调味，搅拌下。（喜欢吃辣的童鞋还可以放点辣椒末）
调制蘸料
步骤7：大闸蟹出锅咯，蘸料吃非常的鲜嫩，成块的蟹黄真的好吃到爆！
大闸蟹出锅
所以总的来说想要蒸熟的大闸蟹蟹肉鲜嫩入味又不流黄，就以下两点：
- 将大闸蟹放置到蒸笼中的时候，一定要反着，这样做是为了保证蟹黄成型
- 清蒸时间只能是12~15秒，时间长了蟹肉水分流失，就不鲜嫩了。
关于大闸蟹还有什么吃法，欢迎评论区讨论！
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