文 / 曹元成
一、冰箱裡的食品安全嗎
家庭使用的電冰箱內的溫度一般在零下30℃至10℃的範圍內，雖可抑制多數細菌的活動，但仍有一部分喜歡在低溫條件下活動的細菌存在於各類食品上。細菌學家曾做過一項實驗，取一杯每毫升內放入5000萬個傷寒桿菌的雪糕冷凍在冰箱內，5天后取出一檢查，結果每毫升內傷寒桿菌的存活數為1000萬個，繼續冷凍20天后，每毫升存活的傷寒桿菌數為200多萬個，60天后有60萬個。此後一直冷凍到兩年又四個月，這時每毫升內存活的傷寒桿菌還足有6000多個 。
由此可見，即使在低溫的冰箱內，侵入食物中的細菌仍可以藉助食品上豐富“養料”維持其生命。當人們從冰箱中取出這些食物時，一旦溫度適宜，細菌便會“死灰復燃”，並在富有充分營養的食物上大量繁殖生長。若人們不加任何熱處理食用就易發生細菌性食物中毒，甚至危及生命。此外，若冷藏溫度太低，易將蔬菜、水果凍壞，使魚、肉鮮度變低，甚至引起食物中毒。
二、兩大“扛凍”致病菌就潛伏在冰箱裡
夏季裡，冰箱中的食品是否就萬無一失了呢？答案是未必。有兩種病菌生命力頑強，它們就潛伏在你的冰箱裡。冰箱冷藏室的溫度一般為2℃～8℃，這個溫度下，大多數細菌都“打蔫”了，但有些“扛凍”的嗜冷菌卻生長活躍。常見的可以引起疾病的嗜冷菌，如李斯特菌和耶爾森菌，它們的全稱分別是單核細胞增生李斯特菌和小腸結腸炎耶爾森菌。
1.李斯特菌是世界衛生組織評選的食源性致病菌“四大天王”之一，它在4℃～10℃生長良好，最喜歡加工的熟肉類、熱狗、軟乾酪，大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱內的食物中找到它。若不小心吃了被李斯特菌汙染的食物，身體健康的人可出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、關節痛等症狀，大多2～3天病情可自行消退。
如果家中有老人、孕婦、長期使用激素、腫瘤、器官移植後、糖尿病、終末期腎病、肝病等免疫功能受損的人，李斯特菌感染導致的後果就可能非常嚴重。它會穿過胎盤感染胎兒，造成胎兒死亡、孕婦流產；它可以進入血液，隨著血液播散到全身各處，引起嚴重的感染，膿毒性休克，甚至導致死亡；它還擅長進入大腦，使人出現發熱、頭痛、瘋癲，甚至昏迷。
2.耶爾森菌也非常喜歡冷，以冷庫存放的凍肉及鮮肉最多，且海鮮、生奶、冷凍食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放5天后，其細菌載量可增加。即便在零下18℃的冷凍食品中也能保持其致病性長達數月之久。
它汙染食品後，即使在冰箱中也能繼續生長繁殖，如果食用之前沒有加熱或者清洗乾淨，容易引起疾病，主要表現為腹瀉、腸炎等。重者可引起呼吸系統、心血管系統的併發症。
三、怎樣使用冰箱才能預防疾病
首先，食物擺放有講究。
冰箱內存放的食品一定要生熟分開，防止交叉汙染，食用前應檢查食品質量。有些食品在放入冰箱前，需作一些處理，如蔬菜要先摘除腐葉，魚類應先除去內臟和鱗；熱的食品宜待充分冷卻後再放入冰箱內；
食品要用食品袋或用新鮮紙包裝或放入密閉的容器內，以防止食品的乾耗和串味；經解凍過的食品，不要再冷凍；生熟食物不宜混合放在一起，這樣可減少食物的汙染；剩飯菜要單獨擺放，避免汙染。
從冰箱裡往外取食物時，用多少取多少，不要用不完又放進去。冰箱裡存放食物不要太多，東西之間應有空隙，以利空氣對流，若是大塊的食品，應切開後存放。
其次，天氣再熱，冷飲或冷食都不要拿出來就吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用。
西瓜最好是現買現吃，如果需要冷處理，冰箱內放置時間不應超過兩小時，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。脾胃虛弱、消化能力較差的人最好少吃或不吃冷飲、冷食，兒童、老人尤要注意吃冷飲的衛生。
最後，存放時間有限制。要掌握不同食品的存放時間，選擇適當的存放區。
冰箱存放食物的時間不宜過長，肉類生品冷藏時間一般不宜超過2天，瓜果蔬菜不宜超過5天。
南瓜、蘿蔔、洋蔥、薯類、香蕉、罐頭食品等不用冷藏，請勿放入冰箱內。為了不使冷藏食品存放超過規定時間，最好在冰箱外面掛上一個本子，以便記錄存放時間。
四、不宜放入冰箱冷藏的食物
黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會出現“凍傷”——變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。
還有就是在炎炎夏日讓大多數人酷愛的冰鎮西瓜，放得太久西瓜中的細菌數就會大幅度地增多，人們吃了就會很容易生病。土豆、紅薯、蘿蔔等因其表皮比較厚實，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放於室內陰涼乾燥處即可。
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