柏鄉縣特產---燒雞

　程家燒雞是 省 市 的特產。柏鄉程家燒雞是一家久負盛名且具有百年曆史的老字號名店，因其燒雞製作講究、風味獨特成為當地百姓心目中最為喜愛的名饈之一。程家燒雞，始創於民國，據今已有百餘年曆史，程家先祖奉承獨家 秘方薰煮，至骨肉相離而形不散，葆有口味香潤、松嫩、細膩之特點，遠銷周邊十餘個鄉、區、縣，輻射周邊半徑達三十多公里。

早年間賣燒雞，程家用的是平底淺口的大條籃，鋪上蓖麻葉，上置燒雞，一邊手挎燒雞籃子，一邊沿街吆喝叫賣，因製作講究、風味獨特漸漸地被當地百姓所認可，在當地留下了“一路飄香過，唯有程家香”的諺語。

九十年代初，這門手藝傳到程家第四代程運同手裡，為迎合新時期大眾的口味，他遠赴 ，近走 ，融河南 和山東 之特點，對程家燒雞進行改革和創新，使程家燒雞具有了雞形飽滿、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、肉質鮮嫩、酥爛無渣、醇香利口、回味無窮等特點，讓人望而生津，垂涎欲滴。

程家燒雞品質上乘在製作上頗有講究，原料均選取七個月左右生長期，重量二斤半左右，農家散養土公雞。活雞宰殺後先冷藏八個小時予以排酸，隨後放入含有 、草丁香、 、陳皮、 、八角、 等十三味中草藥獨家配製的老湯中進行滷製，滷製後還需用黃花松鋸末進行熏製，成品燒雞色澤透亮，食之回味甘香，肉質不柴不散，融滷香薰香一體，在當地成為一大佳饌。

如今，程家燒雞不斷與時俱進、推陳出新，風味和口感在百餘年的歷史中已融入當地的飲食文化中，無論是走親訪友，還是遠赴他鄉，作為禮品饋贈的程家燒雞不僅是一種美食，更像一種文化符號，深深地印刻在柏鄉人濃濃的鄉情中。