說起涼皮，在疫情期間涼皮突然火遍了全網，颳起了一陣涼皮風。應該有許多小夥伴們和我一樣，在疫情期間自己動手做起了涼皮吧。
想想那時也挺好的，老公每天在家帶兩個孩子。我就學做各種各樣的美食，哈哈，雖然也浪費了許多糧食，但是也有做成功的，女兒還特別的喜歡吃。
因為之前就做過洗面筋涼皮，每次做都要費半天時間。所以這一次跟風做了一次免洗涼皮，免洗涼皮的好處就是既省時又省力，不好的就是涼皮裡沒有面筋吃了。
自己動手做的涼皮爽滑Q彈, 有勁道, 真是越吃越過癮，越吃越香, 吃起來還特別有成就感。
大家還記得做涼皮的方法嗎？
下面分享一下我製作涼皮的具體方法。
用料：
小麥澱粉 150克，高筋麵粉 25克，水 350克，鹽 2克
製作方法：
1.將小麥澱粉，普通麵粉，鹽和水混合均勻，混合好後再用網漏過濾一下。過濾的目的是為了面水能更細膩。
2.鍋中倒入清水，燒開。
3.在涼皮鑼上刷一層油防粘，或是用平底盤，披薩盤都可以，千萬不要忘記刷油。然後倒入一勺澱粉水搖晃均勻。
4.放在鍋中蓋上蓋子蒸2分鐘，鼓起大包就是熟了，拿出放在涼水上降溫，冷涼後再刷一層油，防止粘連，最後就可以揭下來了，以此類推，把所有澱粉水做完就可以了。
5.把涼皮切成寬條，放入鹽，醋，辣椒油，麻醬，花生，再配上黃瓜絲，綠芽拌一拌，爽滑可口的涼皮就做好啦！
製作涼皮的過程看似簡單，但是新手在製作涼皮時會或多或少出現各種問題，其中最常見的問題就是涼皮容易破，那麼涼皮破了是怎麼回事呢？
下面是我對問題分析的4大原因：
1.涼皮薄厚不均勻
麵漿太多或太少，做出的涼皮不成型容易破。
涼皮薄厚不均勻，揭皮時薄的一邊容易破，厚的一邊容易斷。
麵漿的量一定要按平底盤的大小來放，不能太薄也不能太厚。放入麵漿後要搖晃均勻，再放鍋中蒸制。
2.麵漿太稠
麵漿濃度太稠，做出來的涼皮發硬，而且容易破。
需要再加點水調稀一下，這樣做出來的涼皮才有勁道。
3.時間問題
蒸制的時間不能太長，也不能太短。
蒸制時間過長，加熱過頭就會導致涼皮破損。
蒸制時間太短，蒸汽不足導致涼皮沒熟。
應適量增減蒸制時間，一般蒸兩三分鐘就可以了。
4.火候過小
如果火候太小，蒸汽不夠導致涼皮沒有熟。沒熟的涼皮不僅容易破，嚴重時會出現滿盤的裂紋。
蒸涼皮的時候需要大火蒸，涼皮起大泡的時候就說明熟了。
如果你還有什麼做法和建議，歡迎大家留言分享。
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