大家好，我是熠小廚。 今天又要和朋友們說起了吃麵，"南方米、北方面"，真是說得太到位了，作為一名北方人隔三差五就得來一頓面，一段時間不吃麵，總會覺得缺少了點什麼東西似的，真是有一種"一日不食麵，如隔三秋"的感覺。那麼，今天在這裡我所說的吃麵，不是饅頭、餃子、包子等各種麵食，而單指的是麵條，打滷麵、炸醬麵、拌麵、陽春麵、炒麵等，喜歡這道美食沒辦法，攔也攔不住，這不前兩天做了一回丁丁炒麵，過過癮，口感筋道味道美，一家人都喜歡。
我所說的丁丁炒麵，可不是宋小寶的小品《海參炒麵》裡演的，我叫海參，面是我炒的，完美不？我可不叫丁丁，丁丁炒麵，其實是新疆地區的一道美食，去過新疆的朋友們，都知道新疆美食品種多，著名的有羊肉串、大盤雞、烤包子、拉條子、丁丁炒麵等等，丁丁炒麵是其中的一種美食，只要是在新疆的任何一家清真餐館基本上都可以吃到。那麼，丁丁炒麵的丁主要是用和好的面拉成條子的條，在用刀切成的面丁，配上各種配菜，如果不喜歡吃肉的可以不放肉素炒，面這樣來做成丁丁，真是好吃美味又方便，這次我做的就是丁丁素炒麵，太好吃了，你要是喜歡吃麵的話，也來試著做一次美味的丁丁炒麵吧。
製作丁丁炒麵的食材準備：麵粉 適量；西紅柿 3個；小油菜 適量；蔥花 適量；薑絲 少許；紅辣椒 1個；鹽 少許；醋 少許；生抽 少許
製作丁丁炒麵的食材準備：取一空盆，加入適量的麵粉，倒入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀，而後，用手將面揉成麵糰，將和好的麵糰，放在面案上，用保鮮膜蓋好，醒發20分鐘，這樣做出的麵食更加筋道好吃。
在醒發麵的過程中，將西紅柿洗乾淨，表面用刀劃成十字刀花，再用熱水衝燙一下，這樣做主要是西紅柿的表皮容易被剝離。
將剝離表皮的西紅柿切碎，放入碗中，備用；將小油菜洗乾淨，切成小碎塊，放入碗中，備用；將紅辣椒洗乾淨切成絲，備用；提前準備好的蔥花、薑絲放入盤子中，備用。
面醒發了20分鐘，時間到，將麵糰再多揉幾下，有效地把面中的氣體排除，面會更加有韌性，而後，將排好氣的麵糰，揪成大小一樣的面劑子，面劑子蓋上保鮮膜再次醒發3-5分鐘，時間到，取一個面劑子，擀成薄厚均勻的片狀，用刀等分切成粗細一樣的條狀。
取一條狀面，用手拉出麵條，拉的條子要細長些，不要斷。這裡強調一下，如果兩次醒發麵的時間充足，拉出的條子就很有韌性，一般情況下，不會斷的，將拉好的條子放置在面案上，面案要提前抹好油，這樣的拉條子，不會粘在面案上而且還筋道又好吃。
將拉好的條子，用刀切成小面丁，大小盡量均勻些，面丁不要太大了，面丁大了，成麵條了，感覺口感不是很好。
鍋中放入清水，大火，將水燒開，熱水，把準備好的面丁，倒入鍋內，煮熟，撈出，裝入盆中，用涼水把面丁過上兩遍，這樣做面丁會很筋道。
將涼水倒掉，盆中放入幾滴食用油，把過好涼水的面丁，用手抓均勻，備用。加入食用油主要是為了防止面丁粘在一起。
鍋內放入適量的油，燒至5分熱，倒入蔥花、薑片，爆香，倒入西紅柿丁，大火，進行翻炒，加入1勺生抽，提一下味，將西紅柿丁炒出湯汁即可。
然後，倒入備用的面丁，快速進行翻炒，與西紅柿丁翻炒均勻，炒出香味。
加入備用的紅辣椒絲，快速翻炒均勻，加入備用的小油菜塊，不停翻炒，加入1勺鹽，翻炒均勻，加入1勺醋，提一下鮮，翻炒兩下，丁丁炒麵翻炒均勻後，關火出鍋裝盆。醋不要放得太早了，放早了菜葉就容易變黃。
香香美美的丁丁素炒麵做好上桌了，顏色靚麗博人眼球，讓人看上一眼，就非常想吃，用勺子盛好，吃一口，味道微微醋中帶有一絲絲的甜，非常開胃好吃，面丁筋道有韌性，好像是肉皮凍一樣，有一種入口即化的感覺，口感那叫一個舒服。吃丁丁炒麵記得一定要大口大口吃，大口大口嚼這樣才能吃出不一樣的感覺和口味來。
溫馨小貼士：1、兩次醒發麵，時間要充足，這樣面丁才會更好吃。2、其他配菜可以根據自己喜愛而定。3、面丁煮好後，記得一定要過兩遍涼水，這樣面丁更加筋道好吃。4、炒制丁丁炒麵過程中，要用大火，快炒，幾分鐘就把面炒好了，炒出來的面丁口感好，同時還可以更好地激發出原食材自身的香味。
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