渴望信福
一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉條柔韌爽口,湯底濃厚香醇,牛腩燉得軟嫩香滑。 牛腩粉除了牛腩的製作關鍵之外還有一點就是湯底了，在廣東一些老字號的牛雜店 湯底的製作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的製作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助。
——牛骨湯底製作方法——
下面我以50斤清水為例製作牛骨湯底。
【準備材料】：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞一個、生薑、鹽、白酒。
【製作步驟】：
牛骨、豬骨清洗乾淨，老母雞去內臟清洗乾淨，牛骨、豬骨敲爆，老母雞分成兩半，放入清水中浸泡一個小時去血水。
牛骨頭和老母雞冷水下鍋加入白酒去腥，大火煮開把老母雞和牛骨焯熟然後撈出把浮末、雜質清洗乾淨。
另起一個湯鍋加入50斤的清水煮開，然後加入牛骨頭和老母雞，姜切成片加入到湯鍋中，大火熬煮至湯濃白鮮香為止，這個過程大約需要60分鐘。
湯底熬煮好後加入鹽調底味就可以了。
——【小貼士】——
加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香。
在熬煮的過程中一定要把浮末撈出，不然湯會變得渾濁。
在熬煮過程中每隔20分鐘攪拌一次，這樣可以讓湯更易濃白鮮香更好的出味。
如果湯不夠用一定要加熱水，這樣熬出來的湯味道才好，且顏色發白。
——【問答環節】——
為什麼這個牛骨湯底不放大蔥一起去熬？
答：因為放了大蔥的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生薑就可以。
2. 有的人熬高湯加入大料和香料，你這個高湯為什麼不添加呢？
答：因為加入大料香料的高湯容易發黑，而且也不利於儲存，所以個人建議不需要添加。
3. 為什麼我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？
答： 熬出來的湯不濃白主要有兩點：①骨頭老母雞和水的比例不對。②一定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長。
熬出來的湯很腥原因也是有兩點：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來。②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質逼出來這樣才不會腥。
4.熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？
答：用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法一定得當，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。
剩下的骨頭不用撈出可以放在湯內，到第二天可以加水一起煮開繼續熬，這樣湯也可以熬到發白。一副骨頭大概可以熬三次，如果發現煮出來的湯難發白撈出丟掉，繼續加入新鮮骨頭熬製就可以了。
總結：
這就是牛腩粉湯底的製作方法，只要掌握其中的烹飪技巧製作還是很簡單的。這個湯底也可以用於其他粉面的湯底，因為這個湯底是用於牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如：雲吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用。如果想了解牛腩粉 牛腩的製作方法可以翻看我上一篇的問答觀看，謝謝！
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餐飲美食小魚
牛腩粉大家應該都吃到過，是一個比較常見的小吃，牛腩粉和別的街頭小吃不一樣，它非常的有營養，能夠為我們的身體補充能量，補充營養，還能提高人體免疫力等等一些功能。除了它的營養吸引著我們，當然，它的美味，也讓很多人抵擋不了。牛腩粉很多人都非常的喜愛。但是呢，每個人做出來的牛腩粉口味可能不太一樣，有的做出來很好吃，有的做出來口感就不是那麼好，這主要原因是在於牛腩粉的湯底。今天我就給大家來分享一下牛腩粉的湯底，到底該怎樣做才能好吃？用牛骨怎麼熬出來好吃的湯底呢？一起來看看吧。
食材：牛骨，牛腩肉，胡蘿蔔，洋蔥，草果，食鹽，八角，生薑，白糖，枸杞，紅棗。
第1步，先處理牛骨，把牛骨清洗乾淨，最好是把牛骨敲開，這樣會容易，讓牛骨中的味道，進入湯底裡面。把鍋燒上水，然後放入牛骨和牛腩，進行焯水，接著放在一旁備用。
第2步，草果也可以敲開，容易散發味道，準備一個小紗布袋，裡面裝入草果，八角，枸杞，紅棗，封上口備用。把洋蔥清洗乾淨去掉皮，切成塊兒備用，胡蘿蔔也去掉，皮清洗乾淨，切成塊備用。生薑切成薑片。
第3步，把裝有草果，八角的紗布袋放進鍋中，裡面，再添加一大鍋的清水，加入焯過水的牛骨和牛腩，放在鍋中大火進行煮制，等煮開了之後，上面會有很多的浮沫，把浮沫撇去，接著調成小火，進行慢煮。
第4步，把準備好的，洋蔥，胡蘿蔔，薑片兒，也全都放進鍋中進行煮制，大約組織兩個小時的時候，把食鹽放進去，加入一點白糖調味，然後再煮一個小時，就可以了。
這個用牛骨熬製的牛腩粉湯底就做好了，非常的簡單。用這個牛腩粉湯底做出來的牛腩粉就非常好吃了。如果大家有喜歡吃牛腩粉的，就可以自己在家裡按照這個做法來做了。
GSL探美食
牛骨湯 原料：牛骨頭半根，牛奶200毫升 做法： 1 、牛骨頭半根，切碎（請賣家幫忙切碎）將牛骨頭洗乾淨，放入鍋中。加入清水到最高水位置線，加入蔥結，薑片，料酒10ML， 2 、開始煮（用沙鍋的話，用大火將湯煮開）。將湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉， 3 、加入一小勺子醋（10ML），蓋上蓋子，煲4個小時即可。用沙鍋的話，改成最小的火，煲3-4個小時即可。 4 、四個小時後，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩個碗。油放著可以用來平時燒蔬菜湯時候放一點，很香。湯可以加點點鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點醬油或者椒鹽，抓著啃來吃。
這是家常做法。您如果吊湯的話按比例來就可以，祝您生意興隆。
小廚強子
我這個牛骨湯，偏濃口感你要是喜歡清淡可以減少骨頭調料比例！
口味：鹹鮮味
燉牛骨湯的製作材料：
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
教您燉牛骨湯怎麼做，如何做燉牛骨湯才好吃
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
燉牛骨湯的製作要訣：
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。
蓋世樂大叔
牛腩粉原湯製作方法：牛骨頭剁成幾段，涼水漂洗幾遍，後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡），加姜塊（用刀面拍幾下），大蔥段，花椒，滴入幾滴醋（分解鈣質，好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），轉小火燉兩個小時即可。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，別放味精，會影響原有的鮮味。
鄂S1983
準備材料：牛骨、洋蔥、番茄、鹽、花椒。
一、將牛骨使用清水洗淨，冷水入鍋，沒過牛骨即可，如下圖所示。
二、打開火進行燉煮，即將開鍋時趕緊撈出牛骨頭，如下圖所示。
三、重新溫水入鍋，放入切好的洋蔥和番茄，放幾粒花椒。
四、大火煮開，沸騰5分鐘後轉小火煮一個小時以上，如下圖所示。
五、出鍋前放些鹽，放鹽後即可看到湯變白色，這樣牛骨高湯就已經完成了。
小易玩具
牛肉粉湯底的做法
用料：牛骨一斤、淮山半截、紅蘿蔔一根、薑片適量、紅棗約5，6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆
1、先將牛骨放入鍋裡，放幾片姜，還有一點點料酒去腥。
2、同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓手很癢的，滾刀塊切好。
3、然後把紅棗、枸杞還有蜜棗泡一下，放在一旁待用。
4、水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清。
5、準備一盤溫水，將出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂鍋裡。
6、水開了以後，再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮。
7、燉大概一個半到兩小時即可，放一點點鹽調味即可食用。
昭昭夢工廠
廣東牛腩粉的湯底怎麼做？
準備材料：牛骨1根、牛腩肉20克、蘿蔔1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、魚露1小匙。
做法：
1、將牛骨敲開（容易出味）；準備一鍋燒開後的水，放入牛骨和牛腩，焯水一次之後撈起備用。
2、將草果敲開，和八角一起放入小紗布袋裡面；蘿蔔去皮後洗淨切成塊狀備用；
3、準備一大鍋水，放入小紗布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後撇去浮沫，調成小火。
4、放入1/3顆洋蔥、薑片、蘿蔔塊以及適量的食鹽一塊燉煮1小時，然後將牛腩撈起來。
5、繼續煮3小時，最後將湯裡面的湯料撈起來，放入糖和魚露調味即可。
宋外賣
1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。
2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。
3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。
4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。
5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。
暴虐鳥
首先把牛骨清洗乾淨，冷水煮開，濾掉血水，然後再重慶加水加配料一起燉煮60分鐘左右就行
