梅子入菜！醃梅子能變出多道酸甜開胃、下酒菜
春季是最適合製作梅子，也是享用梅子的時機，梅子單吃口味酸澀，因此許多人將其製成醃梅保存，不過醃梅子還能如何變化出不同的料理呢？酸甜的梅子只要透過不同的料理處理方式，可將其製作成拌料、沾醬、用於滷煮等料理使用，為料理換點滋味，變化出多種梅子風味的下飯、下酒菜色！
梅子拌黃瓜
將醃梅切成碎末，宜涼拌
經過鹽巴與糖漬的醃梅子，具有獨特的酸甜風味，用於一般涼拌料理，可提供涼拌必備的開胃滋味。將梅肉切剁成細末，能幫助梅子的味道釋出，使用梅肉搭配上白醋、砂糖調味，可再加入蒜末等辛香料增加香氣。拌勻醬汁後，淋在生菜上、苦瓜片、生山藥絲、秋葵上，再透過攪拌或抓醃幫助其入味。梅子醬汁，立刻能讓味蕾的開關開啟。
梅子拌苦瓜
梅子酸甜沾醬運用：炸物、煎肉等都適用！
遇到帶油脂、較重口味的料理時，不妨運用梅子作沾醬，可藉由醃梅來解膩！舉凡炸物、燒烤料理都和梅子超搭，梅子沾醬讓料理變得清爽許多。使用醃梅切成碎末，和淡醬油、米酒、蜂蜜等拌勻，或以攪拌器將醬汁混合成泥狀，用來沾炸肉排、炸蝦以及炸蔬菜等，有別以往沾胡椒粉、和風醬的搭配滋味。幹煎豬排、牛排等煎肉料理，擺盤時可以在肉上頭淋少許醬汁，能平衡掉肉類的油膩感。拿來當醬料塗醬，也是另一種方式。
幾粒醃梅，來「燒」出鹹甜味
醬燒料理以鹹味為主，而使用梅子來製作「醬燒」，則多了梅子的酸與香氣，讓醬燒料理多了更多層次，煮一道梅子燒雞翅，則能滿足許多人下飯、配酒的慾望。薑片、蒜片爆香後開始香煎雞翅、小棒腿，再放入蠔油、少許米酒、砂糖、多顆梅子，或先調製好醬汁後燒煮使雞翅入味，最後微調味道後起鍋。整顆梅子釋放味道的時間會比梅子細末慢，燒煮時需要些時間，藉此掌控味道的狀態，想讓梅子味濃一些，可以燒煮久一點。
梅子燒雞
沒有醃梅，話梅、梅子粉都拿來吧！
如果沒有醃梅子，難道就不能做了嗎？其實市售的乾燥醃話梅等，也能製作梅子味料理，用話梅搭配醋、砂糖拌勻的醬汁可做出涼拌菜色，而醬燒料理，只要多些時間熬煮醬汁讓乾燥梅子軟化，釋放出梅子味也能達成！若手邊只有梅子粉，可在醬燒時撒入，也有意想不到的風味喔！醃了梅子卻不知還能怎麼運用？酸甜的醃梅下飯又下酒，製作成涼拌醬、沾醬、醬燒使用有多種滋味，這幾道醃梅的變化料理，讓你搭出酸甜讓人垂涎的餐桌菜！醃梅子的汁也能搭在醬汁中增加風味喔！
梅子蒸南瓜
我是
閱讀更多 廚者無疆 的文章
