分享一個青梅酒的自制小方。此方是時光哥綜合其他網友的製作經驗，加上之前實踐得出的一些心得，拿出來跟大家分享一下，喜歡這個口味的朋友，可以根據時光哥提供的框架自由發揮，製作出自己喜歡的時光沉釀。
用料：青梅、白酒、冰糖
比例：1：1：0.5（質量比）
以上比例來自網友的經驗，時光哥覺得不必拘泥，完全可根據個人偏好來調節，希望哪種配料的味道濃些，多放哪種配料就好。
酒要選擇白酒，網友的經驗是25~45度之間，時光哥第一次泡的時候，因為沒有買到這個區間的白酒，最後用的是60度的高粱酒，一年後的梅子酒雖然梅子味道濃郁，但還是蓋不住酒本身的氣味。今年還是沒買到低度酒，最後退而求其次買了50度的白酒，估計這次的味道應該不會像上次那樣凜冽了。
1、 選梅子
可以在某寶上購買，一般每年的清明前是產地採摘的季節，購買很方便。買回的梅子要仔細挑選，要挑選沒有傷痕的。
如果梅子數量不太足夠，個別像這樣小傷的勉強可以留用。
傷比較大的梅子，就不要用來泡酒了。
這種有潰爛的梅子也不要用。
像這種傷比較大的，就不要泡酒用了，可以做梅子露，哥有時間會另外分享。
2、 浸泡
清水浸泡，個人認為半小時以上就OK
之前有經驗貼說挑好的梅子要用清水浸泡兩小時，作用是去除澀味。時光哥雖然沒有經過科學驗證，但個人覺得這個步驟應該還是有必要的。因為之前在梅子賣家的店裡買過他們自造的梅子酒，感覺確實比時光哥自造的要青澀一些。問過店家，他們說他們的梅子不用泡，所以時光哥覺得同樣的梅子不同的口感，除了酒不同外，可能也有浸泡與不浸泡的原因。
3、 清洗
這個不必囉嗦，每個梅子洗洗乾淨就可以了。
4、 晾乾
找一處平整的案板，平鋪一層廚房紙，洗好的梅子放在紙上，或用紙輕輕吸乾梅子表面的水分。
5、 去蒂
去蒂不要傷到梅子，輕輕一紮一挑就搞定。
防止它脫落在酒中腐爛影響酒質。
一邊晾梅子一邊用牙籤將果蒂剔除，這一步不要省略。
6、 入罐
晾乾且去蒂完成的梅子，可以裝入泡酒的容器了。泡酒的容器最好選用透明的玻璃罐，而且要可以密封的。容器的大小根據酒和梅子的多少來選用，或者如果家裡有容器，可以根據容器的大小來決定梅子和酒的用量。
容器要提前清洗乾淨並晾乾，先用少量白酒倒入容器，蓋緊蓋子搖晃一會，用酒在容器裡涮一下殺殺菌。
這步可有可無。
梅子可以用牙籤扎一些小孔，也可以不扎。扎孔與否只是影響梅子自身水分和酒液產生交換的快慢。
用冰糖填補梅子的間隙。
時光哥喜歡甜口味的酒，所以冰糖放得多些。
鋪一層梅子撒一層冰糖。
鋪好梅子和冰糖後，就要慢慢將酒順入罐中，儘量不要衝散梅子和冰糖的陣列。酒沒過梅子和冰糖就可以了，不要裝得太滿，留出10%~15%的空間。
做好以上工作，梅子酒就算完成了一半，剩下的就任由時光操刀來慢慢交融酒與梅子的味道了。
第二天一早，梅子已經開始變色。
扎出的小孔在往外冒氣泡，可能是梅子在與酒交換彼此的精華吧。
一夜時間梅子就由青綠色轉變成枯黃色了。扎出的小孔會格外顯眼，不必驚慌，過段時間就會淡化下去的。
只是去年泡的高度梅子酒。
去年的梅子已經皺癟，繼續浸泡還會進一步抽縮。
酒體像億萬年的琥珀一樣，正是時光沉澱的顏色。
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