梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜？精選10道梅子料理！清明時節，當以梅子為主角。除了單吃品味一番，梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬...梅子入菜的方式非常多元，利用本身的酸、甜、香，可以帶出鮮味，去除油膩感。可能醫生不會告訴你，梅子它是天然鹼性食物之王，經常食用能美顏抗衰老！要是不懂真的太可惜了。
每年清明前後都是梅子產季，每年3、4月是東部梅子採收季節，梅子除富含鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、還有多種有機酸及酚類化合物等，梅子因可平衡人體酸鹼值，視為養生聖品，多吃梅子可改善體質、美容養顏、、抗衰老、提高免疫力，更能預防因酸性體質所引發的各種疾病，是值得長期食用的保健食品。梅子吃起來雖酸味十足，實質上卻是鹼性食物，被日本譽為天然「鹼性食物之王」。利用梅子入菜是季節限定的美好。由左至右為梅子、梅酒、梅醬、梅醋。
先知道：梅子入菜這樣做！
梅肉/梅乾
如果要使用梅肉，醃梅口感較青梅重、軟，適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。用梅乾的話，可以直接切碎料理，或者先泡入米酒（白酒）提出風味。
梅汁
醃梅底部的精華梅汁，無論是菜餚、甜點、調飲都非常萬用，溫和、不搶味、沒有酸澀感，不過料理時不宜調味及用油過重，避免壓過梅子風味，調味量減輕會更顯清爽。
梅醋/梅酒
可以在家親手釀梅醋以及釀梅酒，除了飲用以外，料理做菜的應用非常廣泛，可以取代一般的料理酒、料理醋，例如梅子醉蝦、梅子醉雞、梅醋沙拉、梅汁壽司等等。另外也能做成梅子果凍、梅子調酒。
梅子果醬
當季的梅子新鮮又便宜，量太大也可以做成酸甜可口的梅子果醬，泡茶的時候加入1小匙化開，一點也不會破壞回甘的茶香。
精選10 道梅子料理！
梅子拌海鮮
先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁，花枝汆燙冰鎮過，搭配小黃瓜及彩色甜椒，再淋上調好的梅醋醬，擺入醃漬的梅子果肉即可，口感甘香酸甜的梅醋醬可提出花枝的鮮甜味。
梅醬豬排
製作魚排、雞排、豬排料理，可以煎烤以後，佐以醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成的梅醬，兼具清爽和濃郁，提鮮又解膩。
香辣梅子雞
炸香的雞腿肉（排骨也可以），加入醬油、味醂、米酒、醃梅汁，煨煮收汁入味，再拌入梅子果肉，充滿夏日風情與梅子清香，下飯又不膩口。
梅子苦瓜
汆燙去除苦澀味的苦瓜，搭配酸甜爽口的梅汁，吃起來非常討喜，滋味相輔相陳，是最經典的梅子料理之一。
梅子炒飯
不想用醃梅，也可以用梅乾來做菜！梅乾將梅子的味道更濃縮，切碎後搭配小魚乾、青蔥快炒，香噴噴的梅子炒飯，吃起來有種回甘的古早味風情。
梅汁蒸魚
純粹的薑絲蒸魚、微帶辣感的香辣蒸魚，都可以加入梅汁調味。恰到好處的酸味，更襯托出魚肉的綿軟鮮甜。除了全魚，也可以用魚片，只要是白肉魚都很適合。
梅醋拌麵
春夏天氣溫暖，常常沒有胃口，就很適合來碗醋面。除了傳統的醋拌做法，也可以改用梅醋、醬油調成醬汁，將麵條燙熟後拌一拌，爽口開胃。
梅子糖醋肉
用梅乾或醃梅都可以，將梅子去籽切碎，放入米酒浸泡成簡單的梅酒醋，用來做成糖醋料理（雞肉、豬肉、魚肉都OK），溫和的梅香非常對味。
梅子醉蝦/醉雞
掌握重量比，主食材（雞肉、海鮮）：梅酒（梅醋）=2：1，就能做出帶有梅香的料理，將食材汆燙好，放入梅酒一天即可入味，不僅有甜香，還能去腥。
梅子滷蹄膀
逢年過節常會出現的滷蹄膀，味道鹹香濃郁，如果加入紫蘇醃梅一起滷，可以中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜。
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