冬天寧可不吃肉也要吃這菜，做法簡單，酸辣爽脆，兩塊錢一大盤。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。
說起白菜，一直以來被稱為“百菜之王”，我記得農村有這麼一句話說“百菜不如白菜”，這句話充分道出了白菜在人們心目中的地位。
為什麼白菜這麼受人推崇呢？這應該和白菜的屬性有關，白菜耐寒，存放的時間長，在北方，冬天很多蔬菜都耐不住嚴寒的侵蝕，早早枯謝了，而白菜卻能很好地存活，北方人有貯存白菜過冬的習慣，挖個坑，將幾百斤幾百斤的大白菜埋進去，隨吃隨取，安全過冬，非常方便。
白菜的營養價值高，富含各種維生素、葉綠素、胡蘿蔔素等，還含有少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維，其中維生素C的含量比蘋果還要高。白菜鮮嫩多汁，口感爽脆，無論是炒、煮、溜和涼拌，味道都很好，加上白菜的產量高，價格親民，營養美味又實惠，並且耐寒、存放時間長，不僅是北方人的選擇，也是南方人的愛好，所以才有“百菜不如白菜”這個說法吧。
都說“冬日白菜美如筍”，冬天是吃白菜的最佳季節，這個季節白菜大量上市，營養和口感都是最佳的。雖然說白菜一年四季都不缺，但是入冬以後，白菜更加鮮嫩爽脆，所以我逛菜市時一碰上這個菜，都會買點回來換著做法吃，今天我要分享的是酸溜白菜的家常做法，做法簡單，但是要做到酸味夠，香味足，還是要掌握其中的一些訣竅的。
——酸溜白菜的家常做法——
準備食材：
白菜適量，幹辣椒3根，蒜3瓣，陳醋、生抽兩勺，白糖、澱粉半勺，油鹽適量。
製作過程：
第一步：先將白菜一片一片掰下來，取夠分量後放在盆中用水清洗，因為白菜幫和葉子容易藏著雜質和塵埃，最好用手指捏搓一下，將每片白菜都清洗乾淨，然後把洗乾淨的白菜瀝乾水分備用。
第二步：用刀將白菜幫和白菜葉子一分為二切開，分成兩份。用刀背將白菜幫輕輕拍打，然後斜刀切片，斜刀切可以把白菜幫切得更薄，這樣能夠讓白菜更加容易熟、更加入味，將切好的白菜幫裝盤備用；白菜葉子用手撕成大小均勻地小塊，裝盤備用。因為白菜幫和白菜葉子下鍋的時間不一樣，所以要將它們分開裝。
第三步：幹辣椒用剪刀剪成小段，大蒜切成薄片備用。碗中加入一勺生抽、兩勺陳醋、適量食鹽、白糖，再加入一勺澱粉和少量清水，攪拌均勻，調成料汁備用。
第四步：鍋中燒油，油溫到七成熱時，放入幹辣椒和蒜片炒出香味，先倒入白菜幫，大火翻炒大約兩分鐘左右，炒至斷生。
第五步：然後再放入白菜葉子，大火翻炒一分鐘，炒至白菜變軟後，倒入調好的料汁，翻炒均勻，大火收汁，翻炒入味後就可以出鍋了。
這樣一份鮮香味美的醋溜白菜就做好了，色澤透亮，酸辣爽口，經濟實惠，非常適合下飯小夥伴們也來試試吧。
——梅子小貼士——
酸溜白菜作為家常菜沒有什麼很特別的講究，注意以下兩點，炒出的大白菜味道不比飯店差：
1、炒酸溜白菜一定要用大火來爆炒，這樣才能炒出香味來。
2、醋什麼時候放也很關鍵，醋在料汁中已經調好，要等到白菜變軟後再倒入，這樣炒出來的白菜口感才酸爽脆嫩。
好了，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友多關注、留言，我們明天再見。
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