愛說真話的張文宏（上海復旦大學附屬醫院主任醫師，博士生導師），這次又上熱搜了，上次說了生病了別喝粥，要吃肉蛋奶。
這次，又說孩子早上不要喝粥，要吃雞蛋和牛奶。張文宏建議孩子早上不吃粥，這次觸動了很多人的神經，招來一大批黑子，覺得張文宏胡說八道，崇洋媚外，竟然敢反對傳統文化。
一個博士生導師，會胡說八道嗎？今天這篇文章，我來說一說，很多人最愛的稀飯和粥，到底有什麼鮮為人知的真相。
有關粥的12個真相
01、粥不養胃，會讓胃功能退化
很多人覺得喝粥舒服，就覺得它養胃，實際上，如果你常年喝粥，吃肉和脂肪少，可能以後什麼都喝不了了，只能喝粥了。胃功能是用進廢退的，長期吃特別好消化的食物，胃功能會退化，胃酸會變少，消化能力變差。
02、喝粥，還可能傷胃
很多人喝完粥後，很容易脹氣、胃酸反流、燒心，大量碳水化合物攝入之後，進入腸道分解，會有產生大量氣體，形成很大的壓力，這個壓力會一直到胃部，最後可能打開括約肌閘門，引起胃酸反流。很多醫生，專家，用低碳水飲食去治療其他疾病時，發現幾乎所有的胃食道反流患者症狀都消失了。很多老人的胃就是這麼搞壞的，喝粥吃米麵或者粗糧，然後導致反酸，以為胃酸高，開始吃降酸藥，然後胃酸越來越少，最後真的什麼都消化不了了。
03、少喝粥，可以改善反酸，燒心
國外有很多研究發現，低碳飲食（少吃米麵糖）可以緩解GERD（胃食道反流）。8個GERD患者，控制碳水在20g以下，6天后發現，受試者反胃酸的情況，大大的緩解。另一個研究，144位肥胖女性，低碳高脂（生酮）飲食後，每週檢測他們的胃酸反流現象。10周以後，所有女性的胃食管反流問題，全部消失。
04、粥可能滋養幽門螺旋桿菌
很多朋友都知道幽門螺旋桿菌，它是一種最傷胃的細菌，全球50%的人，感染了幽門螺旋桿菌，隨著年齡的增長而增加，感染後可能導致口臭、胃疼、胃炎、胃潰瘍、胃癌。其實，我們經常吃的米飯面、稀飯中，富含含澱粉，在腸道中經過發酵分解後，會產生的氫氣，這是幽門螺旋桿菌喜歡的食物。中國天津醫科大學的一個研究發現，高碳水，高糖飲食，和更多的幽門螺旋桿菌感染正相關。而吃動物內臟，動物血，魚類，海鮮，家禽肉等食物，發現和幽門螺旋桿菌感染減少有關。
05、粥不是精華，沒有什麼營養
很多人覺得五穀雜糧營養很豐富，粥是精華，特別是老人。實際上，五穀中的營養真的泛善可陳，主要是碳水化合物，還有一些很少的維生素，蛋白質很少，其他維生素礦物質也很少。粥裡面就是米飯加水，90%都是水，米飯本身就營養很少。
06、喝粥感覺舒服，是因為消化能力差
很多老人覺得喝粥舒服，吃肉不舒服，吃脂肪不舒服，這個和你的胃酸、消化酶多少有關係。隨著年齡的增長，胃酸會越來越少，很多老人還常年吃降酸藥，消化能力越來越差。（年齡越大，胃酸越少），老人要做的是增加消化能力，攝入一些胃蛋白酶，脂肪酶，或者增強胃酸，而不是吃降酸藥。食物不能消化，會導致營養不吸收，營養不良。
07、粥升糖指數高，提高糖尿病的風險
糖尿病的主要原因，是米麵糖長期刺激，導致胰島素抵抗，粥的升糖指數，比米飯還高，甚至比白砂糖還高。悉尼大學的升糖指數庫中的數據，純米做成的稀飯，升糖指數是88，而白砂糖只有65。當然，這個和白砂糖裡面還有一半果糖也有關係，但是粥的升糖指數確實嚇人，老人和糖尿病患者真的不建議多吃。
08、長期喝粥可能增加老年痴呆的風險
老年痴呆又被稱為3型糖尿病，是因為長期刺激血糖和胰島素，導致胰島素抵抗，大腦不能很好的利用糖供能了。2012年，美國梅奧診所的一項研究發現，高碳水飲食和老年痴呆高風險相關。其實，還有很多研究發現了高碳水飲食和老年痴呆之間的關係。
09、粥吃不飽，提高食慾
很多人覺得喝粥舒服，減肥喝粥，實際上，它會讓血糖飆升，還會提高我們的食慾。喝粥後，血糖升高，胰島素上升會降低血糖，身體很快會出現低血糖，低血糖是很容易刺激食慾，讓你想吃東西的一個狀態。所以，喝粥雖然爽，但是很難吃飽，還很快就餓了。
10、喝熱粥，可能提高食道癌風險
很多老人喜歡喝熱氣騰騰的粥，趁熱喝粥，這樣喝才舒服，事實上，喝太燙的茶，喝太熱的粥，都可能提高食道癌的風險。2019年3月，一項發表在《國際癌症雜誌》(International Journal of Cancer)上的超大規模研究，發現喝熱茶可能讓食道癌風險翻倍。
11、雜糧粥不降糖，也要少吃
很多人說，我喝八寶粥、小米粥、雜糧粥，是不是能更健康，能降血糖。我們做過小米粥的測試，血糖也會飆升，正常人喝一碗小米粥，血糖飆升到9.1，糖尿病患者可能更可怕。雜糧粥，只多了一丟丟營養，但是，它的澱粉含量還是很高，真的不建議多喝。它也會讓你的血糖飆升，相信很多帶過動態血糖儀的小夥伴，都知道這個真相。
12、孩子喝粥，影響咀嚼能力發育、牙齒髮炎
長期吃包子、饅頭、喝粥，吃肉少，會不利於孩子鍛鍊自己的咀嚼能力，不利於牙齒成長。之前的文章寫過，富含澱粉、糖的穀物容易傷害牙齒，因為它改變了口腔的微環境，可能引發一系列的口腔炎症。牙周炎，牙齦發炎，牙齦出血，還可能導致蛀牙。而國外有一些對比研究發現，少吃這些穀物的低碳飲食，蛀牙直接消失，因為口腔裡面沒有多餘的糖，讓他們吃了。
總結
粥是不是一無是處，也不是，當我們沒有肉吃、沒有雞蛋吃，快要餓暈的時候，喝粥可以快速給我們供能。粥讓老人家覺得吃了很舒服，只是因為老人消化功能減退，必須吃更好消化的東西。它並不是什麼精華，實際上，它並沒有特殊的營養。很多人謾罵張博士，覺得反對喝粥，就是傷害了傳統文化，崇洋媚外，飲食是傳統文化的一部分。
但是，科學飲食、健康飲食更重要，傳統文化固然重要，但是在健康面前，可以適當讓步。
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