沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種中國傳統特色甜味糕點。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。近年來，通過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。主料：麵粉250克、葡萄乾50克、黑芝麻15克、花生30克、雞蛋3個、白砂糖100克、油適量。
將麵粉倒入盆中，打入3個雞蛋，用手輕輕地把雞蛋和麵粉拌成絮狀，喜歡加奶昔一勺就夠，麵粉要少放一勺。（奶昔勺）
然後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置2小時。
兩小時以後，麵糰鬆弛變軟，用擀麵杖擀成3mm厚的大面皮。
再折向另一端，呈三折。
像切面條一樣，切成均勻的細條，把切好的細條抖開，呈長麵條狀。
鍋中倒入油，燒至六成熱，將短麵條放入鍋中，小火慢慢炸（一次不要放太多），炸至淡黃色後撈出，瀝乾油分。
少個煮糖漿照片
鍋裡放1小勺油，放入炸好的麵條，葡萄乾，花生碎，黑芝麻，然後把煮好的糖漿淋在麵條上，用鏟子快速翻拌均勻，讓麵條都裹上糖漿。在模具底部和周圍塗上薄薄一層油，然後把掛好糖漿的麵條倒入模具中，用鏟子壓平。
晾涼後取出切成小塊即可。
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