做麻辣香鍋的食材非常多樣化，我們平時生活中炒菜用的各種蔬菜、肉類、豆製品等等都可以用來做這道美食，相比食材而言小編認為調料更為關鍵，要選擇自己認為味道比較好的麻辣火鍋底料，火鍋料為主，還可以搭配一些老乾媽、香辣醬之類的調料，炒出來的味道更香。
麻辣香鍋的家常做法，麻辣鮮香，簡單易學，太解饞了
首先就是準備食材選擇自己喜歡吃的各種食材，最好葷素搭配，吃起來不會太單調。（我這裡準備的有大蝦、火腿、幹豆腐皮、油菜、西蘭花、蓮菜、土豆片）
然後燒一鍋水，水開後下入配菜進行焯水，焯水的順序也有講究，比如蓮菜和一些比較容易掉色的蔬菜要放到後面煮。所有食材煮熟後撈出放入盆中，控幹水分備用。
我這裡還用到了大蝦，把蝦剪掉蝦槍、蝦腳，開背去掉蝦線。我總感覺煮的蝦沒有炸的好吃，所以把大蝦炸了一下，炸大蝦的時候在大蝦表面拍一層玉米澱粉，炸出來的蝦更酥脆。
接下來準備炒麻辣香鍋需要用到的調料、火鍋底料、豆瓣醬、老乾媽、蔥段、薑片、幹辣椒段、麻椒，有條件的可以加一些香辣醬。
熱鍋涼油，油要比平時炒菜多一些，油熱後下入所有調料炒香，炒出紅油。（我這裡做的是微辣的，喜歡吃辣的朋友可以多加一些火鍋底料）
然後下入所有配菜大火翻炒幾下，加入少於鹽、蠔油、生抽調味。（因為火鍋底料、豆瓣醬和老乾媽裡都有鹽分，所以鹽的用量要適量減少）
大火翻炒至入味即可，撒一點白芝麻、香菜段點綴，一道麻辣鮮香、好吃下飯的麻辣香鍋就做好了，你學會了嗎？
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