上湯焗鮑魚是一道十足的硬菜，處理乾淨的鮑魚搭土雞、排骨、豬蹄與香菇，用砂鍋慢慢熬製，鮑魚在湯中翻滾，吸入了湯汁的肉香。一個半小時後，將土雞、排骨等熬湯的湯底撈起，原湯中加入生抽、老抽與少許冰糖調味，再小火慢燉半個小時左右即可。將鮑魚撈起，色澤誘人，聞之香氣撲鼻，稍微擺盤，可以當家宴的主菜。但我更喜歡將做好的上湯焗鮑魚冷凍保存，食用時隔水蒸熱，搭配上米飯，還有色彩豔麗的時蔬，半個小時就可以打造出一個工作日的輕奢版主食，用來愉悅自己與家人的胃。這鮑魚鮮味十足，入口順滑卻又極具彈性。但更值得推崇的是那香醇濃郁的鮑魚汁，吃上一碗包裹著濃稠鮑魚湯汁的米飯，幸福感與滿足感油然而生。
【食材】鮑魚10個、香菇20g、土雞1只（雞胸肉與雞腿肉起出）、排骨200g、豬蹄（或豬皮）100g、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖1小顆（5g）、鹽適量
【做法】
1. 鮑魚挑選3兩多重，去除殼與肚等髒物，淨重還有一兩多重。
2. 將鮑魚在鹽水（濃度5%）中浸泡4個小時，天氣熱須放冰箱冷藏，將浸泡好的鮑魚刷洗乾淨。
3. 香菇提前泡發。
4. 土雞處理乾淨切塊，雞胸肉與雞腿肉可以取出用來炒菜。
5. 排骨剁碎，豬蹄選帶皮的，若有豬皮更好。
6. 洗淨的雞塊、排骨與豬蹄放入鍋中，加入生薑，大火煮開，用清水衝去浮沫待用。
7. 煮開水（約2000ml），加入雞塊、排骨、豬蹄與香菇，鮑魚放在其他食材上。
8. 大火煮開，轉小火煮1.5小時左右。
9. 將雞塊、排骨等熬湯的湯底撈起不要。
10. 原湯中加入老抽、生抽與些許冰糖調味，繼續用小火燉煮半個小時左右，可以試一試湯汁，若味道不夠，可以再加點鹽調味。
11. 可以直接擺盤食用。
12. 也可以搭配時蔬、米飯當主食。
【小五食記】
這一次小試牛刀，下次可以多做一點，做好的鮑魚連湯汁，可以分成一人份的量放冰箱冷凍保存。食用時，取出加熱即可，方便得很。
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