豬肉是中國人餐桌上的重要食材，從豬頭到豬尾，每一部分都可以做成不同的特色菜餚。
而對於我家來說，紅燒排骨則是最受歡迎的：基本無肥肉，同時又搭配一些骨頭，很有嚼頭，同時可以和不同的輔料搭配。
每次，我們家小朋友都可以吃兩個大人同等的分量。
主要材料
精肋排是最重要的材料
上等精肋排500~600g，紅辣椒100g，青辣椒150g，杏鮑菇或蓮藕300g- 兩種辣椒主要是用來配色的。大蒜100g，生薑蔥花若干，同時準備好料酒生抽（也可以用老抽）植物油。
準備過程
所有食材洗淨後，肋排切成小塊，辣椒切小丁，杏鮑菇或蓮藕切小丁，大蒜切小段，生薑蔥花切小片準備好。
瀝乾後的排骨放入大碗中，加入約100g生抽醃製，以所有排骨都被沁潤到為標準（如果使用老抽的化，做出來的菜品顏色較深且鹹）。醃製時間以30-45分鐘為佳。
烹飪過程
大火將超過燒熱後倒入植物油約100g，生薑片放入油中煸香；
將排骨從碗中撈出，儘量去掉生抽後倒入鍋中，爆炒至正反面金黃色；
將大蒜段（蒜白）和杏鮑菇或藕丁倒入鍋中翻炒約2分鐘中後，往鍋中加入適量的水，以基本淹沒排骨為宜；
小火悶燒約15分鐘後，大火收水燒乾，可以根據杏鮑菇或藕丁的鹹淡程度決定是否加鹽- 通常生抽醃製偏淡，老抽醃製略鹹；
倒入青紅辣椒，繼續翻炒約5分鐘至排骨略帶焦感即可出鍋，可以根據個人喜好適當加蔥花！
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