材料：
茴香200克，鮮蠶豆900克，蒜子60克，紅椒1個，幹辣椒段2克。
調味料：
1.焯水味料：鹽4克，菜籽油15克。
2.涼拌蠶豆味料：鹽1克，白糖2克，味精0.5克，蒸魚豉油3克，老陳醋4克，自制紅油2克，芝麻香油1克。
3.炒蠶豆味料：菜籽油60克，鹽2克，白糖1克，味精0.5克。
做法：
1.鍋上火燒熱，加適量清水燒開；
2.將蠶豆下入鍋中焯水；
3.煮蠶豆的同時，加入2克鹽入底味；
4.緊接著下入少許色拉油，保持蠶豆色彩靚麗；
5.取一半茴香切小段備用；
6.蠶豆煮至酥爛以後撈出晾涼備用；
7.鍋再次加入適量清水燒開；
8.將另一半茴香下入鍋中，同時加入2克鹽焯水；
9.焯水幾秒鐘後將茴香撈出；
10.然後迅速下入冷水中過涼；
11.將過涼後的茴香擠幹水分切碎，裝入大碗中備用；
12.下面取一半蠶豆倒入大碗中；
13.將蒜頭拍破切碎；
14.取一半蒜末，放入大碗中，另外一半裝入小碗中；
15.小碗中加入少許幹辣椒段備用；
16.切少許紅椒粒裝入碗中配色；
17.將涼拌蠶豆的調味料依次下入碗中；
18.翻拌均勻後，裝入盤中，第一道菜就做好了；
19.接下來鍋上火燒熱，下入少許菜籽油；
20.將蒜末和幹辣椒段下入鍋中爆香；
21.將另外一半蠶豆倒入鍋中；
22.炒至蠶豆翻沙起酥後，依次調入鹽、糖和味精；
23.蠶豆炒至入味後，將茴香段倒入鍋中翻炒均勻；
24.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.綠色蔬菜焯水時加入少許鹽和油，會使菜色清脆碧綠油亮，使人更有食慾。
2.炒蠶豆時，要炒至翻沙起酥，才幹香好吃。
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