葡萄酒如何醒酒？

高嵩Jey

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喜歡喝葡萄酒的朋友們都應該熟悉一個詞語——醒酒，我覺得這個詞語是個非常優雅的存在，為什麼呢？一個醒字，彷彿一位剛剛甦醒的美人正在梳妝打扮的樣子。大概意思就是說，陳年的葡萄酒在經年累月中，會產生不雅的氣味和雜質，通過醒酒便可把這些不雅的二氧化硫氣息揮發出去，也可以讓葡萄酒的香味，在空氣中緩慢打開。這種說法當然沒有問題，但我覺得還是要弄懂它的基本原理才好。

所謂葡萄酒的醒酒，其實就是單寧的氧化，單寧就是葡萄皮裡面那種澀澀的味道。它其實是一種苯酚結構的物質，有很好的抗氧化作用，也正因為有了單寧的存在，葡萄酒才能夠在漫長的歲月中，不會因為氧化而變質。但是，多數人們都不太喜歡澀澀的味道，所以打開葡萄酒後，醒酒不僅除了讓儲存過程中產生雜質得到揮發，還能讓單寧通過氧化而降低澀度，所以用大口徑的酒杯、醒酒器來裝酒，便是為了擴大葡萄酒與空氣接觸面。

知道了這個原理，我們也就明白醒酒其實無需過於複雜的工具，只要加大葡萄酒和空氣的接觸面，就可以了通過時間的緩慢氧化，使得葡萄酒的香味慢慢被釋放，當然也有人發明過一些快速醒酒器，那是通過給葡萄酒打泡泡的原理，從而加大葡萄酒和空氣的快速接觸，雖然它的確可以讓單寧的氧化加速，但也破壞了葡萄酒的某些穩定結構，所以很多葡萄酒愛好者並不推薦這種醒酒方式。

飯醉分子閆濤

首先我們一起了解一下什麼樣的葡萄酒需要醒酒呢？

很多朋友都認為，喝葡萄酒，醒酒是必要的，或者是這一舉動讓人看起來很專業。其實不然，什麼日常餐酒，oem，不管三七二十一，把什麼酒都拿來倒入醒酒器，美其名曰“醒一醒”，結果過了半小時後，這酒已經香消玉殞，香氣全無。

所以，並不是所有的葡萄酒都適合醒酒的。

醒酒的目的

1.去除酒中的沉澱物

酒中的沉澱物，在上一次問答中，https://www.wukong.com/user/?type=0，已經為大家回答了酒中的一些沉澱物是什麼東西。一般來說，老酒會有沉澱物，或者有些酒保存不當，也會有沉澱物。為了使我們喝葡萄酒的時候更美觀，我們會利用醒酒這一過程，將酒中的沉澱物去除。

2.去除酒中的二氧化硫

事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。當然，這也使得“含二氧化硫”標識變得十分微妙。現在許多酒莊為了使葡萄酒的品質保持穩定，會再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程中產生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。　

二氧化硫有以下功效：1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物汙染。2、防止多酚、單寧、色素等物質氧化。3、讓葡萄酒的酸度保持穩定。4、穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程。

所以，醒酒的第二個功效是能讓葡萄酒中的難聞氣味，二氧化硫揮發掉，並且加速酒裡的芳香類物質釋放。這樣你聞到的葡萄酒會更加令人愉悅。

3.與氧氣接觸，單寧更柔順

有些葡萄酒剛剛打開的時候嚐起來不免讓人覺得酸澀、苦澀。將葡萄酒倒入醒酒器，與清新的空氣充分接觸，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，口感也會變得更加醇厚和柔和。

到底改如何醒酒呢？

一、醒酒前，應先讓酒瓶保持直立。沉澱越多，酒瓶直立的時間要更長，直到雜質全部沉於瓶底，老酒需要謹慎移動酒瓶。

二、開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的溼布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭乾。

三、倒入醒酒器時，逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。如有需要，可事先準備好一根蠟燭，換瓶時可以藉助蠟燭的火光觀察葡萄酒瓶內的沉澱，當沉澱即將到達瓶口時，就可以停止倒酒。只倒出清澈的液體，捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。

四、不同產地和品種，醒酒時間也不相同。越強勁的，丹甯越多需要醒的時間也就越長。一般我們醒的酒都是果香封閉，過度丹寧。每隔一段時間可以試一下，醒酒的過程非常神奇，開瓶後不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嚐所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。

所以，綜上所述，只有老酒（有沉澱物），名莊酒（單寧，酸度較高，經得住醒酒），或是一些二氧化硫氣味比較嚴重的葡萄酒，這些酒需要醒酒。對於其他的酒，尤其是白葡萄酒，簡單的果味濃郁的新世界酒，這些都不必醒酒，如果過度醒酒，還會讓他的香氣全部喪失。

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問這個問題的朋友其實蠻多的

醒酒最原始的主要目的，就是濾出更多酒瓶裡的沉澱，讓飲者喝起來更舒服，免得杯子裡的沉澱，影響了心情和口感。

當然現在隨著釀酒工藝的提升和現代化設備的使用，使得大部分葡萄酒裡的沉澱，可以做到完全去除。

所有這一點，在現在的醒酒過程中已經不是主要目的，除非是一些年代久遠的老酒。

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現在醒酒更多的是為了讓葡萄酒本身，達到更適飲的一個狀態，以展現其最美好的一面給飲者。

通常是用在一些，有陳年潛力，並且本身比較年輕的葡萄酒上面，比如熟知的拉菲或者康帝，剛出莊園問世，這個時候飲用，就需要去讓它充分的醒開來。越好的酒，陳年潛力越強的酒，需要醒的時間也就越長。

醒酒一般有2種

一種是最常見，也是國內用的最多的，就是醒酒器醒酒，這種可以讓葡萄酒，快速充分的接觸空氣，使其氧化過程加速，達到葡萄酒醒來的目的。

另一種，就是瓶醒，專業的人使用最多的，瓶醒，當然好處多多，不會太暴力的讓葡萄酒接觸空氣氧化，有時候要提前24甚至48小時開瓶，醒好一瓶佳釀。

在這裡，我推薦大家，可以用杯子醒酒，來瓶後，倒入杯中，每10分鐘，或15分鐘，飲用一次，飲後再倒入杯中等量的酒，慢慢感受其變化，讓飲用葡萄酒，變得更加有趣。

你說呢？

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我是恩丞，我在花恬酒薈

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您好，我一名酒莊的釀酒師。很高興回答您的問題。如果不喜歡看文字的話，可以直接看下方我錄製的視頻內容。

醒酒時間的把握基本上要根據是什麼樣的酒來進行選擇。

第一，如果是酒體較輕的乾白和桃紅葡萄酒的話，或者很便宜的餐酒的話，就可以不用醒酒。打開在杯子裡面晃一晃，就可以直接飲用了。當然一些非常優秀的乾白和桃紅除外。

第二，年輕的酒，同時丹寧又很重的酒，也就是澀感特別明顯的酒，建議30分鐘以上。

第三：酒齡比較大的酒，通常不建議過長時間醒酒，最好是能夠控制在30分鐘以內。同樣頂級品質的酒可能需要醒的更久一些。

總結：最後再補充一些小技巧，建議在家自己多刻意練習一下，剛開始都是一頭霧水的，覺得醒酒10分鐘和30分鐘喝起來好像沒有什麼區別，多練習幾次以後，你就能明顯的感覺到細微的差別了。這個普通人都是可以鍛鍊的。希望能幫助到您。有什麼其他問題隨時歡迎諮詢，謝謝。

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