大家好，
夏天已經來了，對於愛吃涼皮的朋友來說，天天吃涼皮都吃不膩哈。自制涼皮吃著放心，為了更筋道所以放了一半的高筋粉，沒有高筋粉可全部用普通麵粉即可。製作涼皮比較耗費時間，但是做起來就會覺得其實很簡單。
準備材料：
高筋粉 150g加中筋粉 150g 總共300克面
鹽2g
水（和麵用） 160ml
酵母粉 0.5g
黃瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少許
熟油 少許
1、300克麵粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘
2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋
（麵筋）
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘，蒸好的麵筋涼涼，切塊備用
7、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱
8、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻
9、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿
10、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘
11、把涼皮盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻，刷一層熟油在涼皮上面以防粘連，
撕下涼皮，一張薄涼皮就做好了。依次將餘下的澱粉漿做完。
12、涼皮切成條，裝碗裡。
13、黃瓜切絲、與麵筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁，開吃~
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