米飯、饅頭和麵條都是我國的傳統主食，主要營養成分為碳水化合物，食用後最終在體內代謝轉化為葡萄糖，為人體供能，屬於高能量食物，也是高血糖指數食物，血糖指數是用於評價餐後血糖升高速度的指標，血糖指數高的食物進入胃腸道後消化快、吸收好，能快速轉化為葡萄糖而升高血糖，從而刺激胰島素大量分泌，使血糖出現劇烈波動，而血糖指數低的食物進入胃腸道後停留時間長、吸收慢，葡萄糖入血速度也慢，不會引起胰島素大量分泌，血糖波動小，其實評價一種食物是否適合糖尿病患者食用，不是看含糖量多少，而是要參考血糖指數高低。
與大米相比，麵粉中膳食纖維和蛋白質的含量較高，膳食纖維和蛋白質可減慢碳水化合物的消化吸收速度，延緩餐後血糖的升高，因此，吃麵條和饅頭，飽腹感更強，血糖指數比米飯更低，但是饅頭的體積較小，不小心容易吃多。與饅頭相比，麵條口感筋道，麵筋蛋白質含量高，其中還加入碳酸鉀、磷酸鹽等成分，使蛋白質的麵筋網絡進一步增強，很難被快速消化吸收，此外，筋道的麵條不容易煮爛，澱粉糊化程度低，消化速度慢，血糖指數低。
米飯、饅頭和麵條的血糖指數分別為88、83和81，米飯最高，饅頭次之，麵條最低，這三種主食都是高血糖指數食物，不推薦糖尿病患者每餐只吃這些主食，不利於血糖控制，可以用糙米、黑米、小米、黃米、大黃米、高粱米、薏米、大麥、燕麥、蕎麥等全穀物雜糧、玉米麵、全燕麥片、蕎麥粉、燕麥粉等全穀物製品、芋頭、山藥、紅薯、紫薯等薯類、扁豆、芸豆、綠豆、紅小豆等雜豆代替部分米飯、饅頭、麵條等主食，少吃精加工的大米和白麵，最好不吃蛋糕、糕點、餅乾、麵包等含添加糖的加工食品。
總之，米飯、饅頭和麵條三者相比，麵條的血糖指數最低，吃麵條更有利於血糖穩定，怎樣吃主食，吃多少也有講究，以麵條為例，高筋麵條蛋白質含量高，血糖指數低，是不錯的選擇，煮熟即可，不要煮爛，可以減慢升糖速度。此外，糖尿病患者每天主食應定量，一般5～8兩，分配到一日三餐中就是早餐1兩，午餐2兩，晚餐2兩，注意粗細搭配，如雜糧飯、全麥麵包、雜糧面、雜糧饅頭等，注意監測餐後血糖。
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