春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，這個季節的野菜，香椿頭、薺菜頭、小蒜頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭和菊花腦等等是一年之中獨有的美味。隨著養生概念的深入人心，大家對野菜也就顯得各位的情有獨鍾了，南京更是一大怪，不愛葷菜愛野菜！
沒辦法，一到春天，南京人的命都是野菜給的。俗話說“南京人，不識寶，一口白飯，一口草”，“南京人不識好，一口白飯一口草。”“正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。”說南京是最愛吃野菜的城市一點也不為過。因此很多網友說，南京人怕不是兔子“變”的吧？在這草長鶯飛、萬物復甦之際，一項將持續一整個春天的重大行動將在南京全面展開，那就是——挖！野！菜！
野菜野菜，精髓就在於一個“野”字。深諳野菜之道的南京人們總覺得市場裡的野菜缺了點“野味”，遠遠沒有自己挖的野菜美味。為了成為挖野菜大賽的冠軍家庭，南京人們抓緊一切時間，不斷擴大空間，將短暫的春天變成了“全民挖野菜季”。一到春天，南京人會陷入一種奇怪且強烈的躁動中：就連鴨子都不再是最愛，只有吃上幾口草才能平復。人們總樂於在春天出去踏青，感受野外的清新，南京人也不例外，他們也愛踏青，去的地方都是紫金山、棲霞山、老山、牛首山、八卦洲、江心洲......踏青地點的受歡迎度總與野菜數量直接掛鉤。
南京人春天挖野菜、吃野菜的民俗由來已久，而野菜的種類遠不止曹老太太說的那幾種。南京是全國有名的“八野之鄉”，所謂春發“八野”，是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類。其中，“旱八鮮”包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。傳統的“七頭一腦”，即薺菜頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、馬蘭頭、香椿頭、小蒜頭、菊花腦，和“旱八鮮”有重合之處，卻在南京人的餐桌上“秀場”頻率更高。南京人吃素的歷史要追溯到六朝時期，孫吳時佛教開始在南京興起，到南朝梁武帝時，逐漸形成寺院、宮廷和民間普遍素食的風氣，因此南京也被稱為我國的“素菜之鄉”。我想南京人吃野菜不僅是一種味道，還是綿長悠久的南京文化。
講真，南京人的野菜也確實好吃，在南京，這每一種野菜都有其最地道的做法，如果事先不做好功課再來處理這些野菜，恐怕會讓南京人覺得你“糟蹋東西”。南京的野蘆蒿好吃到什麼程度，就連大文豪蘇東坡也都被征服。他被宋神宗派往汝州任職時，特意經過南京，看望曾經的“政敵”王安石，在品嚐蘆蒿（又名蔞蒿、藜蒿）後，大為讚美，還專門寫詩：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”對於客居異地的南京人，一旦吃到地道的家鄉蘆蒿味，是連話都說不出來的。
短暫的春天裡，因為這些鮮嫩的“頭頭腦腦”們，南京人的日子裡多了許多特別的味道，他們無論走到哪裡，都會饞那一口綠油油的野菜，那是南京人對春天最高的禮讚。
這個春天，你吃野菜了嗎？
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