春天，田間地頭長滿了野菜，貪吃的食客趁機大飽口福，野菜不光味道清香，有些營養也是種植蔬菜裡沒有的，食客們吃野菜時，感覺嚐到了春天的味道，這是大自然給食客們的回饋。
人們最喜歡吃的野菜就是薺菜，洗乾淨，用開水焯過後，可以做成各種美食，薺菜水餃，薺菜餛鈍，可以說是百吃不厭。還有一種野菜，很多人都把它當草，實際上用它包餃子，那比薺菜還要鮮，現在正是吃它的季節。
這種野菜叫菊花腦，包餃子，涼拌，做湯都很好吃，它有清熱敗火降脂降血壓功效，它有種菊花的清香味，吃起來特別開胃，瞭解菊花腦這種野菜的人很少，它的樣子有點像菊花的葉子，現在它正是最嫩的時候，只吃它的葉尖，可別小看菊花腦，它含有黃酮類的物質和揮發油，它有芬芳的香味，更年期的女人多吃可以緩解更年期症狀。
可以用菊花腦做成中國傳統美食水餃，吃起來比薺菜還要好吃，先看需要準備的食材，菊花腦250克，豬肉糜250克，另外需要調料有蠔油，食鹽，五香粉，胡椒粉，姜，料酒等。包餃子提前把面和好，將麵粉和成麵糰，靜置餳發，然後開始調製餡料。像菊花腦這樣的野菜，長在田間地頭，上面附著了很多灰塵，因此需要清洗乾淨之後，用少量鹽水浸泡，這一步可以去除上面附著的髒東西還能殺菌。
浸泡15分鐘，撈出晾乾，用開水焯一下，水裡放一點花生油，這樣超焯過的葉子仍然是綠色的，做美食不光要好吃還希望它好看，看著就讓人感覺有食慾，把焯過水的菊花腦晾涼擠幹水分切碎跟肉餡攪拌在一起，拌肉餡的時候加入提前準備好的調料，最後放入鹽， 餃子餡調製好之後，將活好的麵糰取出擀成餃子皮。
把菊花腦的肉餡兒放在餃子皮裡捏好，鍋裡放入水，燒開之後，下餃子，在煮餃子的水裡放一點鹽，這樣煮出來的水餃更有韌性，餃子煮開後點三次涼水，然後再燒開，關火之後悶2~3分鐘，把煮好的餃子盛出，一碗熱氣騰騰的菊花腦水餃就做好了。
很多人吃過薺菜水餃，估計菊花腦水餃還沒有吃過，菊花腦的餡料調得好吃，餃子就好吃，沒吃過菊花腦這種野菜的趕緊嚐嚐吧，保準不會後悔！
來源：飯趣食堂
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