埃莉斯941
所謂“百人百味”，不同的食材，根據各人口味的不同，當然有很多種做法。這裡就要說到豬蹄筋了，下面分三部分來介紹：一是前後豬蹄的區別，二是怎樣才能正確選擇有蹄筋的豬蹄子，三是豬蹄筋的滷製做法。
一，前後豬蹄是有區別的
1，很多人不知道，認為豬蹄裡都是帶有蹄筋的，這個認識是錯誤的。我們在市場上買豬蹄，為什麼同一個攤位上，有的豬蹄賣到28元/斤，有的賣到25元/斤？原因就是，這個價格貴的豬蹄子，裡面含有豬蹄筋。
2，前豬蹄粗壯，後豬蹄細長，這就是前後豬蹄表面上的區別，而最重要的區別是，粗壯的前豬蹄，不僅肉多，而且裡面有豬蹄筋，要想吃豬蹄筋，一定要買前豬蹄。
二，如何挑選有蹄筋的前豬蹄子
挑選有蹄筋的前豬蹄，除了上面說的前豬蹄外形粗壯、肉多之外，還有一個最直接的方法，那就是挑選“七星豬蹄”。
什麼叫“七星豬蹄”？就是說豬蹄的後根部，有明顯的7個小孔，所以被稱作“七星豬蹄”。我們挑選豬蹄的時候，只要看到後面有這7個小孔，那就確定這個豬蹄是前豬蹄，並且裡面一定有豬蹄筋，見下圖。
三，豬蹄的滷製做法
1，豬蹄的做法有很多種，但是因為前、後豬蹄材質的不同，做法肯定也不一樣。上面也介紹了，後豬蹄的外形細長，肉質比較少且沒有蹄筋，所以大部分被拿來煲湯，就是常說的“豬腳湯”，見下圖。
2，前豬蹄則不同，肉又多、還有蹄筋，所以用滷製的方法做出來最好吃。特別是豬蹄筋，因為本身它是一種無味的食材，而且材質堅硬不容易爛，所以拿來滷製最為合適。
3，至於家庭的做法，其實也很簡單。先將豬蹄清洗乾淨，注意如果上面有沒處淨的豬毛，要先放在爐灶上燒一下，然後清洗乾淨，不然腥味會很大。
將前豬蹄放入盛有清水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫，然後改為小火，家庭製作不需要太多的香料，放入適量的八角、桂皮、香葉即可，食鹽和用來上色的老抽適量，根據買來的豬蹄的具體情況，燉制的時間控制在1-2小時即可，全程小火。
有一點需要特別注意，滷製好的豬蹄及豬蹄筋，不要立即拿出來吃，滷製食材講究的是“三分煮，七分燜”，要蓋上蓋子燜制12-24小時。時間到拿出來食用，豬蹄肉軟嫩可口，豬蹄筋爽滑脆口而且入味。
最後的總結
大家要想吃豬蹄筋，首先要學會挑選，一定要選那種“七星豬蹄”。至於怎樣做才好吃，因為豬蹄筋本身無味而且不易爛，所以推薦用滷製的辦法，不僅口感好，而且更入味。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
小喬的美食美客
大家好，我是餵食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題
用來紅燒、燉菜、滷煮、煮湯可切成條狀，還可直接煮熟後，切片涼拌。
豬蹄筋不易做熟，做菜前，可先放高壓鍋中壓40分鐘，再切塊做菜，就很節約時間了。
這裡只給大家介紹一種，青椒炒蹄筋
－ 準備食材 －
豬蹄筋 250g
青椒 2條
紅椒 1條
胡蘿蔔 一小塊
姜
－ 步驟 －
1.豬蹄筋泡發（怕麻煩的買的泡好的），切小段
2.青椒切塊，姜，胡蘿蔔都切薄片紅椒切圈
3.爆油鍋，爆香薑片，紅辣椒
4.下豬蹄筋，炒至熟透
5.放青椒，鹽，翻炒幾下就出鍋了，（豬蹄筋比較不容易入味，可以下點醬油）
惠州泉哥哥
豬蹄筋的營養價值很高的，其富含膠質，質地柔軟，並含在豐富的膠原蛋白質，能延緩皮膚的衰老，還有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
豬蹄筋是非常好吃的，好多人都喜歡，可以拿來煲湯，也可以用來做滷味，紅燒也行，是一道很好的下酒菜。
那麼豬蹄筋拿來怎麼做好吃呢？我給你說說我喜歡的家常做法。
做法
1、買來的豬蹄筋先清洗，然後改刀，我一般會切成三段，腱子肉一刀、中段一刀，剩下腱子一部分，這樣成品之後大小適合，一口一塊。
2、熱鍋涼油，將生薑、八角、花椒放入，把一根大蔥切成三段（為方便做好後挑出），也放入鍋中，炒出香味兒，然後下蹄筋，放入適量的料酒，爆炒。
3、當蹄筋變色，水分差不多幹了，放入適量的老抽、生抽和冰糖繼續炒，再放入切段的幹辣椒，差不多上色之後，加入蓋過蹄筋的開水，水一定要多一點，因為燒的時間長一點，豬蹄筋才會軟糯。
4、這個時候需要做的就是將大火調成小火慢慢燒製，讓湯汁充分進入蹄筋內部，時間大概40分鐘左右，你可以試試火候，如果還不夠軟糯，可以適當的再加點開水多燒一會兒。最後用大火收汁，加入切成小段的大蔥再翻炒一會兒，關火，出鍋前放入適量雞精。
這樣好吃的豬蹄筋就做好了，不但是一道下酒的好菜，而且特別下飯，你在家可以試試，看著都特別有食慾，說不定能多吃兩碗大米飯呢。
希望我的問題能夠幫到你，下次可以自己試著做下，絕對好吃的。
