小餐饮，大学问，同样是干餐饮，有人赚得盆满钵满，喜笑颜开；有人亏到倾家荡产，拆了东墙补西墙，如果每个人都能赚到钱，那么餐饮行业要从饱和到爆炸！
在商圈，我们常常会遇到这样的现象：同一个店铺，选择的产品不同，结果会出现不同的经营状况。从乐创市场部调查的数据来看，类似这种情况真的不少！最为典型的是一家火锅店，老板苦心经营无果，亏得一塌糊涂，最后复盘反思，选择加盟快餐品牌，及时止损，还大赚了一笔！
案例如下：
王老板是初创者，从建筑行业跨行进入餐饮行业，干过3年厨师的他对自己信心满满，虽然不不太精通管理和经营，但是对于餐椅内部的细节还是略知一二的，果断找亲戚朋友借了30多万，加上自己的打工赚的20多万，顺利地把火锅店开了起来，自己感觉也松了一口气。
前期，由于新的火锅店铺在商圈开张，优惠力度较好，消费者的“尝鲜”心理让王老板在短时间内赚了不少，为此王老板似乎有些膨胀，果断再扩招人手，把店铺里剩下的座位也布置起来，准备迎接更多的顾客。
可惜事不随人愿，有限的客流量，不断变更的餐饮商圈，王老板的火锅店很快就跟不上节奏了，无论从产品品质、品牌包装、服务水平、营销力度等等都比不过同类产品， 从店铺开张的第三月，客流量出现了严重下滑的态势，有时候，运气好一点，店里还能来几个人，运气不好的时候，店铺可以说门可罗雀。
苦撑了3个多月，王老板感觉力不从心，根本不知道问题出现在哪里， 更不知道在哪里入手来拯救正在走向“死亡”的店铺。面临了每天高额的开支和亲戚朋友的各种舆论压力，最后王老板选择了放弃，火锅店数月之后倒闭关门。
但是从农村出来的老王，有一种不服输的精神，火锅店倒了，自己还可以开其他的餐饮店铺。王老板彻夜反思自己，复盘反思整个经营过程，总结第一次创业失败的经验。瞒着老婆和孩子，把自己的车子卖了，房子也抵押出去，准备第二次创业。
这一次王老板选择了加盟快餐，考虑到火锅的品牌、品类很多，同质化十分严重，结合人流量和消费者口味，王老板选择了与一般创业者不一样的餐饮品类，在整个商圈中没有几家类似的中式快餐，在精心经营打理下，快餐店快速抢占市场，大赚了一笔，目前，王老板准备开自己的第二家分店了。
简单分析案例：
王老板的经历，相信很多创业者都经历过，但是王老板能够重新站起来，不怕失败，复盘反思，总结得失，选择二战餐饮， 取得了不错的成绩。
对着创业者来说，创业本身就是一场修行，一次救赎，坚持下来的人毕竟都是少数，但不是每个坚持下来的人，最终都能走向成功，找对方法，找准方向才能在创业浪潮中保持金枪不倒的阵势。
王老板之所以能够取得成功，最为关键的点是选择对了产品，好的产品投放到市场，受到消费者的热捧，自然在客户资源上就不需要太多的在意，减少了最核心的矛盾，接下来的任务就是要自己的产品质量、菜品口味做得更好，服务水平做得更高，店铺口碑上去，钱自然而来就来了。
正如华为老总任正非所说的：“我们就是磨豆腐的，把自己那个豆腐磨好就行了”，对于餐饮行业来说，亦是如此！每个店铺把自己的产品选对，产品做好，还怕没有顾客前来消费吗？人都是感性和理性的结合体，菜品物美价廉，服务体贴用心，消费者自然能够感知到！
