引
《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》
仙山靈草溼行雲，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
這是一首來自北宋的七律，蘇東坡是一位嗜茶如命的老茶友。
宋哲宗元佑五年春，福建壑源山上的新茶製作完畢，時任閩轉運判官的老友給蘇東坡寄了一些，熱愛品茗的蘇東坡品嚐佳茗後詩興頓生，作《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》一首予以答謝。
武夷茶的前身便是迄今2000餘年來歷史悠久的北苑茶。
蘇東坡將美好的北苑之茶，想象成了妙齡女子——“從來佳茗似佳人”
如果把茶比喻為妙齡女子，那水仙茶則是那溫柔了歲月卻驚動了流年的成熟女子。
在經歷了時間和歷史的洗禮，水仙如其名一般，像一位帶著仙氣的女子，從天宮誤落人間。
在與水相觸碰的一瞬間，與水融合慢慢講述著她的故事，與武夷山水融為一體。
在一壺茶事之間講述著“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”的故事。
講述著她香氣馥郁具幽蘭之勝、講述著她味濃醇厚具巖骨花香之“巖韻”、講述著“香不過肉桂，醇不過水仙”的不一樣之處。
水仙鮮葉
閩南水仙與武夷水仙的不一樣
水仙品種是武夷巖茶三大當家之一，其柔滑細膩醇厚的風味給眾多茶友留下了別具一格的印象。
喜歡這種看似平淡卻暗潮洶湧口感的茶友會對它趨之若鶩，而需要高香刺激感官的茶友們則對水仙看似平淡無奇的外表給欺騙，會對他毫無感覺。
但是水仙品種並不是自古以來就生長在武夷山內，他是一款外來品種。
隨著時間的推進人口的遷移，水仙品種也隨著人口的遷徙從建陽引進武夷山。
而水仙品種不止種植在閩北地區，在福建兩大烏龍茶系中閩南地區的龍巖也有著一款以香氣見長的水仙——漳平水仙。
故有“南香北水”的美譽。
漳平水仙
是結合了閩南烏龍和閩北烏龍的製法製作出來的一款茶品，漳平水仙也是烏龍茶中少有的緊壓茶之一，其風格奇特，香氣清高且幽長，具有如蘭花般的天然花香，漳平水仙滋味鮮靈擁有了閩南烏龍的高香清甜，與武夷水仙對比品飲差距甚遠。
武夷水仙
水仙品種在移植武夷後結合了武夷山優異的自然環境下生長，不僅具有天然花香，更是在武夷山特殊的地理環境下突顯其優質高產的品種特性。
武夷水仙香氣濃郁鮮銳，有蘭花香，木質味特徵明顯，滋味醇厚，“醇不過水仙”這五個字用來描述武夷水仙的感官特徵再為不過合適。
武夷水仙一個溫婉可人的女子，舉手投足之間都盡顯柔美，如果說肉桂是霸王的話，那麼武夷水仙便是茶中虞姬。
武夷水仙的不一樣
武夷水仙大體上可以用三個字來概括樹種、品質特徵以及陳放特性：純、醇、存（耐存放，越存口感越順滑）總體表現為“香氣醇正、滋味醇厚”。
在武夷山經常會在茶農朋友口中聽到一句話：做茶的人大多都喜歡喝水仙和老樅。
因此可以佐證，武夷水仙這個品種深入喝茶人心，可見一斑。
水仙品種葉片水平狀富有光澤，葉面、葉緣、葉身均較平整且葉片較為肥壯，同時水仙品種屬於小喬木型植株高大，若長期留樅不進行修剪使其成為幾十年的老樅時則需要爬上樹才能採摘到鮮葉。
所以每到春茶季便可以在武夷山看到一群帶著梯子來採茶的採茶師傅們，我們就知道他們是去採老樅去了。
品武夷水仙
武夷水仙幹茶，條索緊結勻整潔淨，色澤青褐油綠，而同肉桂相比，水仙的條索就會比較粗壯。
水仙的香是悠悠長長的香，是忽如一夜春風來，千樹萬樹蘭花開的香。
這種香有別於肉桂的霸氣霸道，更像是女性的溫婉，慢慢的進入人的腦海中。
舉手投足之間盡是溫潤，細細的品味回味無窮，猶如 猶抱琵琶半遮面的那種神秘感，讓人慾罷不能擁有獨特的蘭花香和木質香。
其滋味不像肉桂那麼霸氣，讓人留下驚豔的印象，水仙的味道更是像在喝一口順滑的牛奶，喝進去十分的順滑。
二三泡後，水仙的花香在口腔中瀰漫開來，留下淡淡的蘭花底香，愈品滋味越醇厚，有種潤物細無聲的感覺。
再細品水仙喝起來口腔似有豐富的咀嚼物，水質細膩、順滑、綿柔、甘潤。
如果說肉桂的滋味猶如四川的麻辣火鍋讓人刺激酣暢淋漓，而水仙的滋味就猶如一碗母親精心熬製的白粥，外表看去平平無奇 其中的曼妙和順滑會讓你身心愉悅 洗淨一天的世俗 而後念念不忘 。
老樅水仙
對於老樅來說在武夷巖茶有很大一部分老樅都是屬於水仙品種，當然也有部分的老樅奇種和老樅肉桂等等。
水仙屬於小喬木型，晚生種，大葉類茶樹，使得水仙這個品種的茶樹生長能力比其他茶品略強一些，在惡劣的環境下可以長期存活。
正是這不一樣的特性使得老樅中老樅水仙的佔比較為多。
而要成為老樅有兩個必須的條件：
1：樹齡達到80年以上
2：未經任何修剪過的茶樹
這兩個條件在茶樹的成長過程中是非常苛刻的存在，眾多未經過人工修剪的茶樹都在成長的歲月中老化，營養無法充分供給而死亡，所以現在老樅的標準相對而言會沒有那麼苛刻，一般在50年以上就可以被稱為老樅，30年以上則可以成為高樅。
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