喝巖茶，我們總會圍繞的巖茶的香氣、滋味展開討論。
甚至於，判斷巖茶品質的大部分篇幅，都留在這兩個指標上。
就連清代學者梁章矩在評定巖茶品質時，也提出自己的看法：好茶，要符合“香清甘活”的特點。
何為香、清、甘、活？
原話如下：
至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。
不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。
再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。
再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。
說白了，就是要有香氣，要有滋味的茶，才是好茶。
而如今，喝巖茶，在香氣、滋味的基礎上，還要加上葉底。
什麼是葉底？
所謂葉底，就是巖茶經過多次沖泡後，直到泡不出味道後的狀態。
說的粗鄙些，就是所謂的茶渣。
只不過，茶渣二字，不及葉底文雅。而喝茶，又是件風雅事。故而美其名曰——葉底。
沖泡一次後，所呈現的狀態，能稱為葉底嗎？
不夠格，還沒有沖泡到最後，稱它為葉底，太過殘忍。
通常，要泡到沒有味道，才是真本色。
又或者說，沖泡到最後，直至泡不出內質後，這時候才是它最最最最真實的模樣。
此時，方可獲取葉底的奧秘。
懂得看葉底，到底有什麼重要？
俗話說得好：路遙知馬力日久見人心。葉底，就是沖泡持久戰後的產物，是巖茶的素顏狀態。
洗去鉛華，洗去香氣，洗去浮華，盡顯巖茶的真實性。
經過至少九次的100℃沸水沖泡後，偽裝再嚴密的巖茶，也暴露出真本色，此時，我們可進一步確認巖茶的品質。
是化了妝的真品質，還是偽裝術，一看便知。
返璞歸真，大道至簡，是看葉底的智慧。
通過葉底，我們能夠獲取的信息，不在少數。
至於說看葉底能知道是什麼山場，太吹牛，就連山場主自己，在鬥茶賽上盲喝，也不敢純粹憑藉葉底斷定是何山場。
不過，從葉底看出工藝水平，倒是可以。
如巖茶炭焙是否到位，走水是否通常，在葉底上會暴露訊息。
說白了，看葉底，可窺巖茶製作水平。
葉底，要怎麼看？
看葉底，不是走馬觀花，純粹在視網膜上成像，那也太過隨性。
葉底的識別，主要從三個細節入手。
看顏色
巖茶葉底的巖茶，以色澤均整為好。但葉底的顏色，要具體情況具體分析。
不同火功的葉底，顏色稍稍有所不同。
火功不高的巖茶（輕火、中輕火），它的葉底，可見三紅七綠的特徵。
這個三紅七綠，顏色分佈是有規律的，不是說一泡茶沖泡後，葉底裡紅色佔三分，綠色佔七分。
我們常說的三紅七綠，紅色出現在葉片邊緣，綠色（黃綠色）則在中間。此類分佈規則，才是明智之選。
火功較高的巖茶（中火、中足火），顏色均整，像是軍大衣，均勻的軍綠色。又帶了一點墨綠色。
火功最高的巖茶（高火），它的顏色深，整齊劃一，顏色統一。
要是火功高，顏色還花雜的不得了，意味著製作工藝比較差。
（綠葉紅鑲邊）
（輕火）
（中火）
（中足火）
（高火）
看彈性
彈性，大家都不陌生，如嬰兒的肌膚，就是極有彈性的。用手輕輕捏一下，瞬間回彈，此為彈性。
一款製作工藝到位的巖茶，它的葉底用手捏過後，可快速回彈，而不是變形、塌陷、變爛。
再者，葉底也不能像木乃伊似的僵硬。
這種僵硬無彈性的茶，是焙火失敗的產物。
看活性
巖茶葉底的活性，主要體現在兩處。
第一、葉底要軟
“軟”的葉底，是柔軟的，潤滑的，有韌性的，可以隨意褶皺彎曲的。
而殭屍般的葉底，呈乾枯狀，沒有靈動感。
這是焙火的敗筆。
（葉底軟）
第二、葉底要亮
“亮”的葉底，是指葉底有光澤，有光亮，雖然經過了多重高溫水的沖洗，浸泡，但直到最後，你仍然能在碗裡看到，葉片在水珠的浸潤下，有光亮，會反射光線。
死氣沉沉的葉底，黑乎乎的葉底，是由於製作工藝不佳造成的。如高火和高溫焙火下，葉底被焙死，葉脈的經絡燒斷，葉片的毛孔完全封閉。
就像“挺屍”一般，這類巖茶，品質不佳。
葉底，藏著巖茶的所有奧秘。
就像一個人的皮膚，能透露出真實年齡，即便人前塗著厚厚的粉底液，一經卸妝水塗抹，瞬間暴露年齡。
工藝好的巖茶葉底，顏色均整、軟亮、鮮活、有彈性。
而品質不佳的巖茶，葉底死板沒有活性，實在不討喜愛。
學會看葉底的技能，你也能輕鬆搞定巖茶二三事。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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