为什么在家用烤箱烤的蛋糕每次都会塌？問答頭條網

为什么在家用烤箱烤的蛋糕每次都会塌？

2020-10-15 05:30:41 佚名

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1.搅拌面糊出筋。错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2.没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出

解决方法

原因一、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。）

二、另：如果是戚风蛋糕的话，除了上述步骤外，还需倒置。

珠海新东方烹饪

这个问题我也谈谈我的感受，本人买烤箱也有一年多时间，有句话是怎么说来着∴“一入烘门深似海，真印证了这句话，首先是买买买各种烘培工具，面包模，土司模，大小蛋糕模，高低筋粉，后来急刹车，要不还得买，面包，蛋糕也都烤过，有成功，有失败，比如戚风蛋糕，“戚风戚风"“气疯，气疯"什么时候快把你气疯了你离做成功也就不远了。总结下：蛋白的打发成功很关健，鸡蛋要新鲜，夏天须冷藏，这关系到蛋糕能不能长高，打发加糖时要分三次加入，打到蛋白有个小尖角，中间插根快子不倒为好，每个烤箱的脾气是不一样，要掌握好自家的烤箱的温度，烤制不同的食物要有一个靠谱的方子。底部的温度不易过高，会内部不熟，导致底部容易形成“月球坑"。所以说温度和时间也是致胜的法宝。烤好后须轻震下，倒扣放凉，不要急于脱模。总之吧，对于烘焙小白来说这是必须经历过程。在这个过程中，当你自己亲手制做的美物呈现在眼前时，会给你带来时不时的惊喜，那种体验感会让你爆棚。不信你试试。