带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国四大海产，带鱼是餐桌上最常见的鱼类，肉质鲜嫩，肉多刺少，但经常买带鱼的人会发现，市场上供应的带鱼有很多品种，品相也是宽窄不一，大小不同，价格更是天差地别。
不同品种的带鱼做出的菜肴口感也大不相同，即使是同一种烹饪方法，有时候肉质十分鲜嫩，有时候吃起来却发柴，其实这跟买的带鱼品种有很大的关系，带鱼的品质的高低和带鱼的个头没有关系，有时候小带鱼比个大带鱼卖得贵，这就需要消费者擦亮眼睛，学会分清带鱼的种类。
目前市场上销售的带鱼，分为进口带鱼和国产带鱼两种，一般是进口带鱼个头比较大，肉比较多，但价格却往往没有国产的小带鱼贵，甚至能差上好几倍，烹饪过后，味道差别就更大了。
一、进口带鱼
进口带鱼一般产自越南、印尼等东南亚地区，这类带鱼通常生活在热带地区，鱼身颜色比较暗，体型很肥大，宽度可达6厘米以上，长可超过1米，看起来外观很漂亮，背部有明显的鱼鳍，价格比较便宜，一般在1斤10元左右，这类带鱼肉肥厚但肉质略微粗糙，吃起来也没那么香。
二、国产带鱼
真正的好带鱼其实都是国产的，虽然个头没有那么大，但是味道却极佳，国产带鱼又分为：舟山带鱼、渤海带鱼、海南带鱼和吕四带鱼，其中品质相对更好的为舟山带鱼和渤海带鱼。
舟山带鱼
舟山渔场是世界四大渔场之一，也是中国最大的渔场，是长江、钱塘江、甬江三江入海口，而且是我国沿海低盐海域，这里气候适宜，饵料丰富，舟山带鱼就是栖息在此的带鱼，舟山带鱼个头小、肉薄细腻，体长通常不过1米，而且舟山带鱼是冷水带鱼，其肌肉紧致，口感佳，也是首批国家地理标志商标产品，但是价格偏高，一般价格高于30元。
正宗的舟山带鱼有三小一厚的特点，“三小”个头小、眼睛小、头也小，“一厚”为肉质厚。
渤海带鱼
渤海带鱼是栖息在大连渤海湾的带鱼，渤海带鱼最明显的特点就是眼睛小，身体黑亮、个头很小、体型宽，体长很短，侧面像一把尖刀，虽然它的外形不如进口带鱼，但是它的品质却很高、油脂多，味道非常鲜美，渤海带鱼的价格很贵，通常一斤要60多元，其原因不仅仅因为它味道鲜美、品质高，还有一个重要的原因是曾经大规模的捕捞，导致现在渤海带鱼现在比较稀缺，因此物以稀为贵。
所以在买带鱼的时候，不能只看大小，要首先挑选品种，同品种的带鱼，可以选择大的挑选，尽量买表面光泽度高的带鱼，会比较新鲜，肉质紧实，这样才能买到鲜香好吃的带鱼。
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