受疫情影響的餐飲行業，面臨的機遇與挑戰

作为一名资深的美食行家，时刻关注着餐饮行业的动态与未来发展！

小编写＂受疫情影响的餐饮行业，面临的机遇与挑战＂的这篇文章，意寓在于剖析这次餐饮行业受疫情的影响情况和分析餐饮行业所面临的机遇与挑战。

【状况：疫情影响下的餐饮行业】

众所周知，在2020年1月底开始，疫情战宣布开始，举国上下开始响应国家政策，待在家中。这是一个非常快速下滑的影响，影响的是过年前的这一波行情，特别是那些大餐饮、聚会场景的餐饮受到影响是非常大的。也因此导致像以往最具消费的餐饮大行业大受打击，造成了闭门关店的情况。

整个大的趋势上来看，2月份是餐饮最惨的一个月，基本分析能保持在去年同期20%左右，最多到30%的水平就已经非常好了。小编在各个新闻上也看到，各大餐饮品牌基本上都休市，而且国家要求大型商业场所2月份都停业。

这是对餐饮行业致命的问题，对于餐饮企业，特别是直营为主的企业来说，人力成本和租金成本这两个刚性的支出是省不下来的，但是一旦没有开业，现金流就断了，所以对餐饮行业影响最大的是现金流。

小编身边有几个在餐饮行业工作的朋友，他们几个目前还在失业中，不像大餐饮公司，他们都是在一些中小餐饮门店工作，不幸的是，小编家附近的中小餐饮店在长达3个月的抗疫战中近乎倒闭。因而导致很多餐饮行业的工作人员失业。

事实上，也有一些大餐饮行业虽仍在营业中，但事实上亏损严重。或者现在他们正在筹备资金，融资才有现在的营业中的现象。亏损这点是毋容置疑的。

近阶段，小编看到有关报道，近3个月，我国的餐饮行业亏损高达上千亿。

【机遇：家庭就餐市场未来会很大】

在这个阶段我们留意到一个趋势，是未来会形成一个比较大的市场，其实就是家庭就餐市场。现在的顾客更多的已经从在家解决温饱，到我要在家吃得好。

建议企业做好以下三点：

（第一个就是要借助好自己的品牌优势。）比如吃火锅，我们想到海底捞，比如在重庆吃火锅，我们想到周师兄。周师兄原来不做外卖，在疫情期间外卖也做得非常的好。当然，这个只是非常好的一个尝试，一个开端，那么未来还要朝这个方向持续去发展。

（第二个就是产品升级。）其实怎么样能做到把店开到顾客家里去，那么首先就是要让消费者不会觉得这个外卖仅仅是一个盒饭而已。比如像周师兄就在考虑，我如何把我的店面的摆盘也能在外卖的中也能体现出来。比如说徐记海鲜，他们也会在考虑如何让消费者在家里也能享受一顿鲜美的海鲜大餐。

（第三个就是要用好新的基础设施。）对于很多的餐饮企业，包括很多的高端餐饮企业，他们为什么之前不愿意做外卖？就是不想破坏这样的体验，觉得让消费者在家里外卖的整体的感受体验都不好。那么我们也留意到市场上有这样的一个配送公司叫闪送，他一次只送一单，每一次的话，从店里直接把食物、把美食送到你的家里，既保证了速度，又保证了安全。其实事实上本质上它其实就是我们餐厅服务的延伸。目前也看到像海底捞，包括像周师兄都在和闪送进行合作，而且也取得了一个非常好的开端。

【挑战1：大企业要警惕品牌老化和优势分散】

任何一个企业找到独特的战略定位，这是每个企业生存的一个基础。其实不仅仅是中小企业，我们可以看像大企业，如果大企业只是规模大的话，其实也要小心。因为一方面很容易品牌老化，一方面又容易在过程中追逐机会，涣散掉自己的优势。那对于中小企业而言，空间和机会非常大，因为我们能看到整个中国的餐饮市场集中度是非常低的。

【挑战2：“小而精”模式适合初创企业】

“小而精”的模式指的是在创业初期企业要找到一个足够小、可占据的一个领域，在发展一定阶段之后，要考虑去逐步去拓展、去把握更大的机会。从全球来看，中餐在全球也是非常具备竞争力的，在全球对于中小企业，包括大企业都是一个非常好的前景，非常适合开创。