吃海鮮講究應季。過後秋天的最後一個節氣，馬上迎來立冬，這個時候，帶魚為越冬在體內積蓄脂肪，所以肉嫩體肥，口感最佳。
經過簡單的家常做法煎炸、燜燒等過程製作，帶魚的外皮焦脆，內裡鮮嫩，顏值高口感還好，受到了很多人的喜歡。
今天跟大家分享這道紅燒帶魚看似簡單，實則需要也有點小竅門，首先不要直接下鍋炸，多加上醃製的這一步，魚肉會更加的鮮嫩入味，還不會有腥味。
下面來說說具體做法：
1.將帶魚處理好，放入容器中，撒上少許鹽、切點薑片拍散放入，再倒入適量料酒後醃製10～15分鐘左右，備用；
2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，將醃製好的帶魚瀝乾水分，裹上少許的生粉，這樣可以防止炸的時候有水分，口感更香酥；
3.帶魚剛下鍋炸時一定要注意，剛放下去的時候不要著急翻動，待一面煎炸至金黃之後翻面，直到都炸好後撈出待用；
4.炸好後倒出油，沖洗過後重新倒入新油，跟平時炒菜差不多就好，不要太多，加熱至7成熟，放入薑片、蔥段爆香，炒出香味後放入炸好的帶魚段，在加入開水沒過魚身，繼續加入事先備好的生抽、鹽、中小火煮至湯汁變濃稠；
5.最後大火收汁，撒上可愛的小蒜苗，出鍋裝盤；
6.美味不可擋，開吃；
美食記錄生活，廚藝有限，僅供參考哈～
帶魚是這個季節，我家餐桌上少不了的美味，簡單的烹飪後，每一塊帶魚都裹著超誘人的醬色，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的鮮香湯汁，配上自家的地瓜稀飯，簡直每一口都是滿滿的幸福感。
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