吃海鲜讲究应季。过后秋天的最后一个节气，马上迎来立冬，这个时候，带鱼为越冬在体内积蓄脂肪，所以肉嫩体肥，口感最佳。
经过简单的家常做法煎炸、焖烧等过程制作，带鱼的外皮焦脆，内里鲜嫩，颜值高口感还好，受到了很多人的喜欢。
今天跟大家分享这道红烧带鱼看似简单，实则需要也有点小窍门，首先不要直接下锅炸，多加上腌制的这一步，鱼肉会更加的鲜嫩入味，还不会有腥味。
下面来说说具体做法：
1.将带鱼处理好，放入容器中，撒上少许盐、切点姜片拍散放入，再倒入适量料酒后腌制10～15分钟左右，备用；
2.锅中倒入油，加热至7成熟时，将腌制好的带鱼沥干水分，裹上少许的生粉，这样可以防止炸的时候有水分，口感更香酥；
3.带鱼刚下锅炸时一定要注意，刚放下去的时候不要着急翻动，待一面煎炸至金黄之后翻面，直到都炸好后捞出待用；
4.炸好后倒出油，冲洗过后重新倒入新油，跟平时炒菜差不多就好，不要太多，加热至7成熟，放入姜片、葱段爆香，炒出香味后放入炸好的带鱼段，在加入开水没过鱼身，继续加入事先备好的生抽、盐、中小火煮至汤汁变浓稠；
5.最后大火收汁，撒上可爱的小蒜苗，出锅装盘；
6.美味不可挡，开吃；
美食记录生活，厨艺有限，仅供参考哈～
带鱼是这个季节，我家餐桌上少不了的美味，简单的烹饪后，每一块带鱼都裹着超诱人的酱色，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的鲜香汤汁，配上自家的地瓜稀饭，简直每一口都是满满的幸福感。
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