中午的时候孩子突然问我一个问题：什么是窝窝头？其实我对“窝窝头”这种食物也没太大印象，但老一辈人对此有难舍的回忆，物质匮乏的时候，吃白面馒头是比较奢望的事，大多用杂粮面做成窝窝头来充饥，一般是玉米面、高粱面，因为面太粗糙不容易发酵，不能包成实心的，否则凉了比砖头还硬，一般都要在面团上按一个坑，变成一个“窝窝”，所以叫窝窝头。
现在做窝窝头，可不会只用那些粗粮了，都会混入不少的白面提升口感，食材的丰富能选择的更多，我这段时间喜欢用土豆和紫薯来做“窝窝头”，这其实也只是形状像，本质上已经和窝窝头没任何关系了，土豆是“万能”的食材，能当饭也能当菜，用来加工一下做成“窝窝头”更是不在话下，第一次做这道菜的时候，孩子一个人吃了半盘，吃完了都不知道是土豆，香香甜甜、软软糯糯的味道大人孩子都喜欢，而且做法也是超简单，一口一个，好吃到吮指头。
紫薯甜心窝窝头
所需食材：土豆1个、紫薯2个、4勺白糖、淀粉、澄粉和番茄酱适量。
第一步：将1个土豆冲洗干净，削掉皮切成厚片，紫薯同样冲洗干净、削掉皮切成片备用。
第二步：把切好的土豆片和紫薯片分别加入盘中，蒸锅中加入适量的清水，将盛有土豆片和紫薯片的盘子放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
第三步：将蒸好的土豆片加入2勺白糖捣成泥状，在土豆泥中分次加入约土豆泥三分之一的淀粉，淀粉量一半的澄粉。用手土豆泥揉成一个光滑的面团。
第四步：将面团搓成条状，切成大小均匀剂子，把剂子团成圆，用大拇指按一个窝呈窝窝头状，依次把剩余的剂子按压成型。
第五步：煮锅中加入适量的清水，烧开后加入窝窝头，小火煮1分钟后捞出投入凉水。
第六步：将蒸好的紫薯捣成泥，取适量紫薯泥团成球状，按压在煮好窝窝头的窝中。
第七步：炒锅中加入少量的的清水、2勺糖和适量的番茄酱，熬煮1分钟后，加入处理好的窝窝头，轻轻的搅拌，使每个窝窝头都能充分的粘上料汁即可出锅装盘。一盘香甜软糯的紫薯甜心窝窝头就做好了。
——老井说——
澄粉就是洗面筋的沉淀粉，可以增加面食的通透感觉，买不到的话不加也行，只加淀粉也可以成型，淀粉最好用土豆淀粉，玉米淀粉也可以。窝窝头的“窝”中可以根据自己的喜好，添加一些其他的食材，比如胡萝卜泥、苹果泥等，甚至可以加肉馅做成咸味的，味道也是非常不错的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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