人參團魚裙〔主料輔料〕
團魚裙………5oo 克
紹酒……………10 克
人參……………25 克
精鹽……………2 克
蒜瓣……………25 克
味精……………1 克
豬裡脊………150 克
上湯…………4oo 克
〔烹製方法〕
1.將團魚裙切成 3.3 釐米長、2 釐米寬的塊，放入 60℃的熱水中浸泡，去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水後，裝入汽鍋中。
2.將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在團魚裙四周。豬裡脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸制熟爛取出，揀去裡脊片即成。
〔工藝關鍵〕
用汽鍋制菜，必須火旺氣足，此菜蒸 1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感不佳。
〔風味特點〕
1.人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿痠楚，陽萎早洩，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病人晚期食補。
2.“汽鍋”是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有一汽孔並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。
蘿蔔絲煮
鯽魚
〔主料輔料〕
鯽魚…………5oo 克
精鹽……………4 克
淨蘿蔔白……100 克
味精……………4 克
紹酒……………10 克
姜塊……………10 克
蔥段……………15 克
奶湯…………1000 克
熟豬油………100 克
〔烹製方法〕
1.將加工好的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的 1/3，尾鰭的裡邊修裁整齊，解成瓦壟形花紋，用清水沖洗乾淨。
2.淨蘿蔔白順長切成細絲，在涼水碗裡浸泡 5 分鐘，然後放入開水鍋裡焯一下，去掉辣味。
3.炒鍋迂旺火上，添入熟豬油，燒五成熱後對入奶湯，放入鯽魚、蘿蔔絲，用旺火煮制。待魚煮透，湯成乳白色時，下入精鹽、味精、料酒、姜塊、蔥段，汁沸起鍋即成。
〔工藝關鍵〕
1.此為湯菜，鯽魚必須鮮活，死魚不宜製作，若無鯽魚，可用活鯉魚替代。
2.注意用旺火煮制，鍋中湯不斷翻滾，成品湯汁奶白而稠。味美可口。
〔風味特點〕
1.蘿蔔古稱“萊菔”，俗有“小人參”之稱，明李時珍《本草綱目》稱：“散服及泡煮服食，大下氣，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又說“蘿蔔和羊肉或鯽魚，煮熟頻食”可治肺痿咳血癥。”“蘿蔔煮鯽魚”有補虛、下奶、滲溼、利尿作用，治虛勞贏瘦，產後乳汁稀少，食後腹脹，大便稀溏，小便不利，面腫腿腫等症。
2.本品為河南傳統名菜，用鮮鯽魚加蘿蔔白絲，配上奶湯同煮，菜餚色呈乳白，湯鮮肉嫩，既為美味食饌，又系食療佳
紅果桂魚卷
〔主料輔料〕
桂魚 1 條……900 克
雞蛋……………3 個
山楂糕………l50 克
白麵粉…………50 克
麵包粉………150 克
精鹽……………2 克
味精……………2 克
紹酒……………5 克
胡椒粉…………l 克
白糖…………100 克
花生油………1000 克
〔烹製方法〕
1.桂魚經過初步加工，洗淨，去頭、尾、骨，淨魚肉切成長 6 釐米。寬4 釐米。厚 0.2 釐米的片，共 24 片。雞蛋搕入碗內，攪打均勻，把山楂糕切成與魚片一樣長的 24 條。
2.取碗一個，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，再放入魚片抓勻，稍漬。把魚片鋪在案板上，一片魚片卷一條山楂糕，卷好後粘上白麵粉、雞蛋液，再粘上面包粉，做到粗細一樣。
3.炒鍋放中火上，添入花生油，油熱五成，把魚卷下鍋炸透，色成柿黃色，撈出瀝油裝盤，撒上白糖，即可上桌。
〔工藝關鍵〕
1.若無桂魚，可用其它肉厚刺少的魚替代，活魚最佳。
2.炸魚卷時，油溫不可過高，中火緩炸，成品金黃色，外焦裡嫩。若火旺油熱，易致外焦黑，裡肉生，不堪食用。
〔風味特點〕
1.桂魚盛產於河南淮河流域，魚肉鮮嫩，營養豐富，每 100 克魚肉中含有蛋白質 18.5 克，脂肪 3.5 克，鈣 79 毫克，磷 143 毫克，鐵 0.7 毫克。並有補虛勞，益脾胃，殺腸蟲之食療作用。紅果即山楂，為中醫消食要藥，尤擅消肉食，並能軟化血管，降低血中膽固醇。桂魚和山楂同烹，風味別具一格，可治療形體消瘦，脾胃虛弱，高血脂症，脂肪肝等病。
