金瓶梅以寫實的筆法描摹出一個晚明商人的日常生活指南，從柴米油鹽醬醋茶的瑣碎家事。從西門慶家的衣食住行，描寫了明代在商品經濟迅速發展下，市井中底層百姓的日常生活，是為最著名的世情小說，
據《金瓶梅飲食譜》一書統計，《金瓶梅》列舉的食品；茶，點心，乾鮮果品、菜餚、主食、等達200多種。茶19種，飲茶場面234次。酒24種，大小飲酒場面247次。
由於列朝把金瓶梅列為禁書，未能廣泛流傳。所以紅樓夢裡的紅樓宴有許多人在研究。著作頗豐。而金瓶梅里描寫到的食物種類與宴飲遠遠超過紅樓。更有是紅樓只是描寫了賈府的宴會，而金瓶梅在大小飲酒場面247次中絕大多數是在描寫民間的飲酒場面。也就是說金瓶梅中描寫的市井食物更貼近那個時候老百姓的生活。這正是我們希望瞭解的問題。古代老百姓吃點什麼？我們一起去了解一下，以滿足我們的好奇心。
擂茶
茶文化的描寫
金瓶梅中大量出現的飲茶場合，喝的茶與現代有很大的差別。有點像一些少數民族的擂茶。用芝麻，鹽筍，慄絲，瓜仁，核桃仁，夾春不老，海青拿。天鵝木，樨玫瑰，潑滷六安雀舌芽茶等這樣的原料來泡茶。依據個人愛好，比如胡桃松子泡茶、福仁泡茶、蜜餞金橙子泡茶、鹽筍芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、梅桂潑滷瓜仁泡茶、榛松泡茶、木樨青豆泡茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶……對現代人而言，花果入茶尚可接受，用土豆、芫荽（香菜）泡杯茶，就有點匪夷所思了。
西門慶喝的茶
如第七回寫到；西門慶到孟玉樓府上相親，等候時“一個小廝兒拿出一盞福仁泡茶來，西門慶吃了”，與孟玉樓相會後，“只見小丫鬟拿了三盞蜜餞金橙子泡茶”，西門慶喝了並將小孟娶回府裡……。
金瓶梅中還多次出現香茶一詞。如第四回，西門慶二會潘金蓮，“向袖中取出銀穿心、金裹面、盛著香茶木樨餅兒來，”。第二十六回，跟西門慶私通的僕婦宋惠蓮，“口裡常噙著香茶餅兒”。在《金瓶梅風俗譚》一書中，作者提到，這香茶並非飲品，而是一種香料，“噙在口中或燻於衣飾，以清香口氣體味”。
按照作家李舒的推斷，這類似口香糖的香茶，體積一定非常小，應用已經很廣泛了。因為應伯爵曾在酒席中向西門慶討要：“頭裡你許我的香茶呢？”西門慶則捏了一撮給他。倘若這香茶體積很大，恐怕就不是“捏一撮”，而是“抓一把”。
這於我們今天的飲茶習慣相去甚遠。如果不是金瓶梅的描寫，我們很難想象明朝的人們是這樣喝茶的。
糕點、小吃的描寫
金瓶梅中提到的糕點、小吃也非常多，有果餡椒鹽金餅、蒸酥果餡餅兒、梅桂菊花餅兒、黃韭乳餅、春不老蒸乳餅、裂破頭高裝肉包子、玉米麵鵝油蒸餅兒、酥油松餅、玫瑰元宵餅、果餡團圓餅、衣梅、玫瑰八仙糕等等。很多小吃書中並沒有寫出做法，我們後人只能大致催測。
金瓶梅第一回“西門慶熱結十弟兄 武二郎冷遇親哥嫂” 花子虛派家裡的小廝給西門慶家裡送東西，“剛待轉身，被吳月娘喚住，叫大丫頭玉簫在食籮裡揀了兩件蒸酥果餡兒與他。因說道：“這是與你當茶的。你到家拜上你家娘，你說西門大娘說，遲幾日還要請娘過去坐半日兒哩。”那小廝接了，又磕了一個頭兒，應著去了。
蒸酥果餡兒是什麼東西，又怎麼做。從原話裡看是配茶點的，但這是什麼點心呢？首先是這個 蒸酥，我們現在提到酥一般想到酥皮點心，那麼應該是酥皮的果餡點心？可是前面還有個蒸的工序，酥皮點心蒸了那個外面的皮還會酥嗎？書中沒有交代做法。有些小吃則寫出了做法。比如有一次西門慶宴請朋友，到最後端上“一碟黑黑的團兒，用橘葉裹著。應伯爵拈將起來，聞著噴鼻香，吃了到口，猶如飴蜜，細甜美味，不知甚物”。應伯爵先猜是糖肥皂，又猜是梅酥丸，西門慶表示'這是應伯爵做夢也夢不著的衣梅，用各種藥料和蜜煉製過，再滾在楊梅上，外用薄荷、橘葉包裹製成。
第六十八回，也提到了衣梅。西門慶到妓女鄭愛月家吃酒，鄭愛月說：“多謝爹的衣梅！媽看見吃了一個兒，歡喜的要不的。他要便痰火發了，晚夕咳嗽半夜，把人聒死了。常時口乾，得恁一個在口裡噙著他，倒生好些津液。我和俺姐姐吃了沒多幾個兒，連罐兒他老人家都收在房內早晚吃，誰敢動他！”西門慶答：“不打緊，我明日使小廝再送一罐來你吃。
通過作者描寫，我們知道了衣梅是用了浙江的楊梅精心製作的，功效顯著。
泡螺是金瓶梅中的一道著名點心，應伯爵說吃了它“牙老重生，抽胎換骨，眼見稀奇物，勝活十年人”，溫秀才說它“入口即化，出自西域，非人間可有，沃肺融心，實上方之佳味”。據學者考證，泡螺是一種形狀類似螺的奶油甜品。
明朝著名奶製品愛好者張岱曾在《陶庵夢憶》中提到泡螺的製作方法：乳酪“和與蔗漿霜，熬之、濾之、鑽之、掇之、印之”，其製作“秘甚”，而且“鎖密房，經以紙封固，雖父子不輕傳之”。
依據描寫，我認為泡螺應該用奶酪一類做的類似於現代的蛋撻之類的甜點心。
下酒菜、吃粥小菜，宴會菜
金瓶梅書中出現頻率最高的就是熟鵝、燒鴨、蹄膀、排骨、鮮魚這幾樣，純粹是市井的吃、世俗的吃，毫無隔膜感，因為那些東西都是我們老百姓吃了幾百年、而且還將一直愛吃的。有句話說，富了三代才吃穿衣吃飯，西門慶是個暴發戶，在吃的方面不可能像寶玉那樣諸多講究。
如果要看看平民驟然富起來了吃些什麼，就看看有次應伯爵上門，西門慶招待他的那席菜：
先是四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：泰州鴨蛋，黃瓜瓜拌遼東金蝦，油炸的燒骨，幹蒸的劈曬雞。
再是四碗菜餚，燒鴨，水晶膀蹄，白炸豬肉，炮炒的腰子。最後才是裡外青花白地磁盤，盛著一盤蒸的糟鰣魚，馨香美味。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。這樣看來也和我們現在吃的差不多。
鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類都是尋常菜色，老百姓們再窮，逢年過節時總嘗過。這席菜代表了最正宗的市井口味，大觀園中的菜單上都斷斷不會出現炮炒腰子這類粗鄙的菜。各類內臟下水正是平民們的最愛。糟鰣魚算是其中最金貴的一道菜，西門慶曾送應伯爵兩尾鰣魚，他捨不得一頓吃完，一尾送給哥哥，另一尾斬去中間的一段送給女兒，剩下的再打成窄窄的塊兒，放在罈子裡，逢有客人才捨得蒸一兩塊。
即使隔了數百年，這樣的菜單依然讓人備感親切，說明人們的口味並沒有太大變化。在中國生命力最強的可能就是飲食文化，數百年前西門家的一席菜，仍然活躍在如今老百姓的舌尖上。
宋蕙蓮之所以名垂青史和兩樁事有關，一是因為她有次穿紅衣服配了條紫裙子，西門慶實在看不過眼，找了匹藍緞子給她做裙子穿，至今人們還以“紅配紫、一泡屎”為鑑。二是因為她能用一根柴火燒出稀爛的好豬頭來，潘金蓮在之前就垂涎已久，指名讓她整治豬頭。
且看這個史上最著名的豬頭是怎樣燒出來的：宋蕙蓮舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌得停當，上下錫古子扣定。
不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就出鍋了。切片用盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房裡，配黃酒酒喝正好。根據書中描寫，這麼一大鍋豬頭肉除了留了盤給吳月娘外，全是潘金蓮三人享用了，胃口真是好得驚人。
這個豬頭之所以美味，得益於燒前先抹料入味以及小火慢燉，潘金蓮等人的口味好像和賈府老太太很像，都愛吃熟爛之物，所以再三強調這個豬頭燒得如何稀爛。至於僅用了一根柴火，大多隻是噱頭而已。
金瓶梅中的小菜分為兩類：一類是酒菜，如煎麵筋、攤雞蛋、燉爛蹄子等；一類是十香瓜茄、糖蒜、糟筍乾泰州鴨蛋，黃瓜瓜拌遼東金蝦這樣的吃粥小菜。也可以用作喝酒。按書中描寫來看，這些小菜是家中長備著的，一聲吩咐就拿上來了。
小菜雖然帶個小字，但製作起來並不比大菜省事。比如書裡多次提到的十香瓜茄。做法是：“生菜瓜十斤，切骰子塊，拌鹽曬乾水；白糖二斤、好醋二斤，煎滾候冷；將瓜並薑絲三兩、刀豆小片二兩、花椒一兩、幹紫蘇一兩，去膜陳皮一兩同浸，上瓶十日可用，經久不壞。
這工藝差不多趕上紅樓夢的茄鯗了。
釀螃蟹
在第六十一回，常時節為答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子做了“螃蟹鮮”：“四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、糰粉裹就，香油煠、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”
這道菜綜合運用了剔、剝、釀、裹、煠、造等手法，原殼裝原味，巧妙別緻。難怪吳大舅嘗過後誇獎說：“我空痴長了五十二歲，並不知螃蟹這般造作，委的好吃。”
鰣魚
至於西門慶拿來宴請賓朋的是被稱作“長江三鮮”之一的鰣魚。而這樣珍貴的鰣魚，西門慶竟送過兩條給應伯爵，以至於後者說：“江南此魚一年只過一遭兒。吃到牙縫裡剔出來都是香的。”
書還提到了很多珍奇的食物。比如第十回提到的駝蹄、熊掌，第四十三回提到的煮猩唇、燒豹胎、烹龍肝、炮鳳髓。
但是我覺得菜名有點誇張了，那些什麼猩唇、豹胎、龍肝、鳳髓可能是一些替代品。就像我們的鳳爪其實就是雞爪，獅子頭就是肉丸子。
芙蓉湯
金瓶梅書中經常出現湯飯齊上的現象，書中寫到的湯品也不少：和合湯、銀絲鮓湯、韭菜酸筍蛤蜊湯、黃芽菜並汆的餛飩雞蛋湯、滿池嬌並頭蓮湯、汆肉粉湯、肚肺羹、內臟湯、肚肺乳線湯、雞尖湯、合汁湯、百寶攢湯，等等。
一般來說，上湯是宴會快結束的時候上，也是廚役出彩討賞的機會。第四十一回，吳月娘、李瓶兒在酒宴中和喬大戶家結為兒女親家。宴會即將結束時，廚役奉上“一道果餡壽字雪花糕，喜重重滿池嬌並頭蓮湯，割了一道燒花豬肉”。
壽字糕不外就是是糕上印個壽字。喜重重滿池嬌並頭蓮湯，把雞蛋打散淋入熱水，形成淡黃色薄片色如桂花，浮在湯表面，因此取名滿池嬌。蓮子散佈在嫩黃的木樨片之間，象徵喜上加喜。取這樣繞口的名字，顯然是應兩家結親的景兒，當場討彩。果然吳月娘‘滿心喜’，‘賞了一匹大紅與廚役。
其實《金瓶梅》中也有雅緻的吃食，是潘金蓮醉鬧葡萄架那一回中，她和西門慶在花園納涼，春梅送來了酒食果盒，揭開盒，“裡邊攢就的八細巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺；一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”。試想葡萄架下，清風徐來，美人美酒，精緻菜餚，是何等愜意的事。西門慶不過是清河縣的一個富戶，居然就能有此等享受。難怪俞平伯先生會說，古人的生活奢侈浪漫。
