水乃茶之母,器乃茶之父，水的不同自然會影響茶的滋味。唐代，茶聖陸羽，曾經在《茶經》這樣論述泡茶水： “其水，用山水為上，江水次之，井水為下”。明代，張大復，《梅花草堂筆談》。“十分茶七分水；茶性必發於水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”這說明了泡茶用的水對茶葉的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水來體現。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，則能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水來泡，則只能泡出八分好的茶，白白浪費了茶的兩分。茶寄於水，方顯其味。好茶無好水則難得其真味。水的好壞直接影響到茶的色、香、味。
結合現狀給大家介紹幾種泡茶常用的水
自來水
自來水是我們最常見的生活用水，水源一般來自江、河、湖泊以及地下水，是屬於加工處理後的水。自來水的硬度一般偏大，水中可能還含有用於消毒時殘留的氯氣，如作泡茶之用，對茶的形與味都會有一定的影響，因而不建議用自來水泡茶。
純淨水
純淨水又稱過濾水，無色無味，也不含任何物質，過於寡淡。
江河水
江河水屬於地表水，一般來說，用這種水很難泡出好茶。因為江河水比較渾濁，水質較差，飲用這種水會不利於健康。但另一方面，在一些遠離人煙、植被生長茂盛的地方，汙染物相對較少，這樣的江河水可作泡茶的好水。
井水
井水屬於地下水，水質相對清澈，懸浮物的含量也少，但井水多是淺層的地下水，特別是城市中的井水，容易受到周圍環境的汙染。故用井水沏茶，則有損茶味。若能汲取活水井的井水，也並非不能泡得一杯好茶。
山泉水
山泉水大多來源於岩石重疊的山巒，由山岩斷層間的細流彙集而成。經過砂石過濾的山泉水，水質清淨，水味甘甜，用這種泉水泡茶，利於茶色、香、味和形的發揮。但並非所有山泉水都適合泡茶，有的泉水在地層中滲透時，融入如硫磺這樣的礦物質，使得含鹽量和水的硬度較大而不宜飲用。
天落水
天落水即指從天而降的雨水或雪水，在佛教和道教中稱為神水和無根水，古代人們把這種水稱為“天泉”，尤其是雪水，更為得到推崇。白居易寫下的“掃雪煎香茗”，就是最好的印證。至於雨水，泡茶所用一般選擇“秋雨之水”。因為秋天天高氣爽，空氣中諸如灰塵的汙染也少，秋雨更是有一種“清冽”的感覺，是雨水中泡茶之用的上品。
天然礦泉水
天然礦泉水是在特定的地質條件下形成，並賦存在特定地質構造岩層中的地下礦水，從地下深處自然湧出或經鑽井採集，含有對人體健康有益的礦物質和微量元素。泡茶用水，水質需活，水味要甘，天然礦泉水則吻合泡茶的一切條件。現如今空氣、水源汙染情況日益嚴重，用加工好的天然礦泉水，釋放茶葉的甘醇之味，是泡茶的首選。
