晉南的漿水不同於甘陝等地，因為製作漿水的菜比較特別，就是圖片裡的這種齒狀葉片的野菜，晉南方言叫叫地菜，冬季生長，在麥田裡非常多，春季開花結籽。所以漿水以前只有冬季和初春時才可以吃到。現在有人收集地菜種子，一年四季種植製作漿水，夏秋季到是也能吃到了。
漿水製作是發酵的過程，選好地菜，洗淨剁碎，放入合適的容器裡，加入溫度合適的稀麵湯，再加入一些成品漿水做引子（沒有引子的話，可以用少許發酵粉或者晉南的玉米麵做的酵子衝化，但是這樣的漿水大家都會倒掉，只留一點做引子，再次做出的漿水才拿來吃），放到火爐旁邊持續加溫，過三五天就可以了。
漿水一般用來做臊子澆面。熱鍋涼油，花椒、乾紅椒炸香，蒜片爆香，倒入漿水燒開，加入適量食鹽，就可以啦，澆一碗麵，吃起來酸香酸香的，美得很！
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