格言201522
看別人回答的好全面哈~我就說說我個人的感受吧~~
好吃分兩種吧：一個是自己覺得好吃，一個是讓別人說好吃。
第一種：給自己做，做出自己覺得好吃的。
你得了解自己的口味，知道自己想要什麼。別人愛吃甜，你就不愛吃甜，你做了再多甜品，你還是覺得大多不好吃。
按照自己的口味，自己的興趣去有針對性的學習，一樣樣的學。
舉個栗子：我就愛吃巧克力的餅乾，那麼你就去找各種真正有名的烘焙老師的巧克力餅乾的方子去學習去做，做的時候，一定要靜下心來，一步步按照人家說的去做。先從稱料開始，初學者或剛拿到一個新的方子的時候，一定要按照人家的配料和分量去做一次，不要輕易變換材料和重量，烘焙是個很神奇的事，有時要很科學很精確很嚴謹，有時又比較隨意，這種變化隨著你做的多了，就能體會到。
然後按照人家步驟，一步步去做，人家的注意事項也要注意，按照人家說的，一件不落的做完，就基本不會差到哪裡去。做的多了，你就對餅乾有一定認識了，可以按照自己的口味去變化更改了。最終做出令自己滿意喜歡的巧克力餅乾~~~
其他種類其實也差不多，比如麵包啊，蛋糕啊，甜品啊等，一上來入門一定要按照人家說的去做，後面得心應手了，就可以分辨方子，也可以按照自己的想法去創造製作了~
就比如我，我就喜歡吃低糖的，沒那麼甜的，雖然都說，不甜的甜品都是耍流氓，被一堆人噴，被很多人鄙視，說一個做甜品的不喜歡吃甜，怎麼能做一個合格的甜品師，還有說，你吃的麵粉就能轉換成糖，不如米麵也別吃了等等~~
但這就是阻止不了我研究低糖甜品，麵包、中點等，我就是想把一切我想吃的都變成符合我口味的低糖低甜的產品~~我可以按照流程配方做出適合售賣的產品，我也一樣可以費心費力去努力做出符合自己口味的產品來取悅自己~~
第二種：做給別人吃，比如家人或者顧客。
那麼一上來你還是要知道家人的口味，或者你的顧客們的偏好~
然後跟上面一樣，找方子去做。做多了，有一定能力了，就可以創造了。
不過，要想保證同一個產品的成品品質儘量一樣，那麼不管是不是創造出來的還是參考別人的配方，都一定要將配方精確下來~~
總之，還是要有耐心吧，而且一顆喜歡烘焙產品的心也得有，不然不好堅持，而且不喜歡它，還要去做它，矯情點說，也不會太好吃的~~畢竟裡面缺少了喜愛之情~~
你喜歡烘焙的話，可以關注我~我在西瓜視頻上發佈了很多國外的甜品製作視頻~你可以參考學習一下呢~~(〃'▽'〃)
希望對你有幫助~~~
愛吃熊mao的糖餅
最基本入門的就是蛋糕戚風坯子蛋糕
這就是蛋糕主要的託，上面裝飾奶油上面的
其實很好做哦，電飯鍋都能做的
美味的戚風蛋糕
超級軟糯又美味
每次去蛋糕店買都好肉疼
為何不自己做呢？
它的製作並不複雜哦
下面跟我學習吧！
第一步：把蛋黃和蛋清分開裝在容器裡，先把蛋黃打散，攪拌均勻
加入一勺糖和適量的油打均勻，然後倒入酸奶繼續攪拌均勻（做蛋糕就是攪啊攪啊攪，然後烤烤烤23333）
酸奶可以買安慕希，比較濃稠香醇
攪拌成這個樣子
攪拌均勻後加入麵粉和澱粉，攪拌至順滑沒有顆粒為止。
接下來準備打發蛋清了，分三次加糖硬性發泡
將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊裡
烤箱預熱3—5分鐘，把蛋糕放進烤箱，170—180度即可，時間大約40分鐘
然後拿出來自然冷涼後就脫模啦
其實它用電飯鍋也是可以做的哦，我喜歡在裡面加上一把葡萄乾或者黑加侖，吃起來更甜美解膩！
喜歡我的可以關注我哦，想學什麼歡迎回復~
甜街
烘焙技巧是比較多，需要你不斷的練習總結烘焙過程中經驗，那就成為你自己的烘焙技巧。下面小編給你分享幾個百甜匯老師們的烘焙技巧，希望對你有幫助。
原料技巧
1、 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。
2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3、蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出)。
4、除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。
5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。
6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋並拌勻，該混合物可以替代酪乳。
8、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水裡 30 分鐘。
9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。
10、注意麵粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。
11、注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質感變硬。
12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等於超黑巧克力。
13、半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。
14、一個大的蛋白相當於 37g，一個大的雞蛋黃等於 20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。
15、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。
攪拌技巧
16、加入溼的配料前，要把乾的配料攪拌均勻。
17、當幹配料和溼配料交替混合，交替最前和最後的配料總是幹配料。
18、一旦幹配料加入後，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。
19、當兩種配料需要摺疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
20、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨鬆的狀態為止，一般用時 5 分鐘。
21、放到攪拌機打發蛋黃前，先用勺子攪散。
22、你需要一套專門用來調和蛋白的刮刀。
23、當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷汙調和蛋白。
24、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。
25、臺式混合機不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到 4 檔，大攪拌器最大檔開到 6 檔。這樣混合機的壽命才會長。
26、用掏空了的半個雞蛋殼在混合物裡取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那麼它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻後，翻轉到底部取出即可。
烘烤技巧
27、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那麼就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那麼就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。
28、備用一個獨立的用於測量烤箱溫度的溫度計。
29、烘烤 20 分鐘後，旋轉蛋糕一次。
30、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。
31、一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。
32、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出後叉子無殘留物，即為烘焙完成。
冷卻和糖霜技巧
33、一般蛋糕冷卻 20 分鐘後才脫模。
34、紙杯蛋糕烘烤好後要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。
35、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘後再切塊或放糖霜。
36、如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那麼在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。
37、倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多餘的蛋糕屑。
38、為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍 30 分鐘後再倒第二層糖霜。
39、修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。
40、如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。
