匠香食足
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牛其实就是牛的胃，牛共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称"肚领、肚梁、肚仁"。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称"肚尖"、"肚头"(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如"毛肚火锅"、"夫妻肺片"。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中常用来做美食的是肚领和百叶。
今天我给大家介绍豉椒炒牛肚
牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精及止消渴等功效，尤其适宜气血不足、营养不良、病后虚羸以及脾胃虚弱之人食用。
口味辣 适合人群女性 烹饪方法炒
材料
熟牛肚200克 青椒150克 红椒30克 豆豉20克 蒜苗段30克 蒜末5克 生姜片5克 葱白5克 盐2克味精2克 鸡精2克 辣椒酱适量 老抽5毫升 水淀粉适量 料酒5毫升 食用油适量
做法
1.洗净的青椒去蒂和籽，切片。
2.洗好的红椒去蒂和籽，切片。
3.再把熟牛肚切成片。
4.油锅烧热，倒入蒜末、生姜片、葱白爆香。
5.再倒入豆豉爆香。
6.倒入牛肚炒匀。
7.加料酒翻炒片刻。
8.加青椒片、红椒片拌炒至熟。
9.加盐、味精、鸡精、辣椒酱、老抽，拌匀。
10.用水淀粉勾芡，加少许熟油。
11.倒入蒜苗段翻炒片刻。
12.出锅装盘即可。
小贴士
1.切辣椒时，可以先将刀在冷水中稍微蘸一下水再切，这样眼睛就不会被辣味刺激到了。
2.炒这道菜的时候，已经用了豆豉、辣椒酱和老抽，因此盐应该少放一些，不然过咸会影响口味。
杰哥美食分享
牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食?
在烹饪食材之前，我们要先了解食材的样貌。要知道这四个胃分别是怎样的四个胃，再根据食材的特性去制作出不一样的美食。
食材介绍
牛这四个胃，分别是：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。
1、瘤胃，是牛的第一个胃，也是容积最大的一个胃，也叫“牛草肚”。样子参考下图：
牛草肚相对来说口感比较硬爽，所以适合用来卤，做成卤牛肚。在广东这带地方，也有用来熬粥的，还有更常见的是，做成萝卜闷牛杂。其实做牛杂，这四个胃都可以用来做牛杂。口感都差不多。
2、蜂巢胃，是牛的第二个胃，因为蜂巢胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形，看起来像一个个蜂窝，又像一枚枚铜钱，所以又有另一个“金钱肚”之称。样子参考下图：
金钱肚口感爽脆，面积稍大点，所以在广东很常见的做法，就是把它和萝卜、花生用秘制的酱料腌制后，再蒸制成早点，早茶必点的一道早点。
3、重瓣胃，是牛的第三个胃，重瓣胃有黑褐色的页瓣，表面有无数毛糙凸起，所以人们也叫它“毛肚”，在广东它还有一个很好听的名字叫“牛百叶”。样子请参考下图：
牛百叶在广东也很常做成一道早点，做法跟金钱肚差不多，不同的是，放了几瓣辣椒。牛百叶也可以做成凉拌菜，还可以用来打边炉、火锅。
4、皱胃，这是牛的第四个胃，这个胃的功能和普通动物的胃的功能是一样的，是真正具有消化功能的胃。皱胃也被人们称为“牛肚”，样子请参考下图：
牛肚，我想大家都不会陌生吧。因为我们很常做的一道家常菜就有，爆炒牛肚。但是呢我本人还是喜欢用来焖，因为焖过的牛肚会比较软糯，爽口。爆炒呢相对来说比较硬一点。对于牙口不好的人，就只能看却赏不了它的美食了。
总结
虽然说四个胃都是牛胃，他们的口感都颇为相似，但是，因为肉质的不同所以选择的烹饪方式也不同。就好像牛草肚，通常人们会用来打边炉；牛百叶，通常用来做凉拌菜或者蒸成早点；金钱肚就是蒸制成早点；牛肚就适合爆炒。
但也有例外的，就是萝卜焖牛杂，这道菜呢本身就是焖牛杂的，不管是牛的哪个胃，它都属于牛杂，所以呢，这道菜是没细分。
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小姑食记
1、瘤胃：瘤胃是牛4个胃中的第一胃，亦称为“草肚”，对纤维物质具有非常强的降解能力，其大部分位于腹腔左侧，几乎占据整个左侧腹腔，少部分位于腹腔右侧。瘤胃作为牛及其他反刍动物特有的消化器官，在其消化过程中有着重要的作用。
瘤胃可谓一个天然的发酵罐，里面有细菌、产甲烷菌、真菌、原虫及少量纤毛虫等微生物。牛采食饲料后第一站便会进入到瘤胃中，里面的微生物群会对其进行初步分解消化，加之反刍咀嚼磨碎，当饲料成为食糜状后便会进入下面的消化器官。
2、网胃：网胃也称“蜂巢胃”或“金钱肚”等，其位于瘤胃前部，实际上瘤胃和网胃并不完全分开，因此饲料（特别是颗粒饲料或其他较硬的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431343632饲料）可以自由的在两者之间进行移动。网胃上有蜂窝状组织，其功能就像筛子一样，牛吃进的重物，例如石子、钉子、铁丝等便会存在里面。
3、瓣胃：瓣胃也称“重瓣胃”或“百叶”，是牛的第三个胃，位于腹腔前部右侧，前通网胃，后接皱胃，具有承上启下的作用。瓣胃表面黏膜面形成许多大小不等的叶瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分继续加以磨碎，并将较稀的部分输送到皱胃，同时吸收大量水分和酸。
4、皱胃：牛皱胃通常被称为“真胃”，是牛的第四个胃，也是唯一具有消化腺体，可分泌消化酶的胃，具有真正意义上的消化。皱胃可以消化吸收部分蛋白质，但基本上不消化吸收脂肪、纤维素及淀粉。
