秘製烤蛙
1、牛蛙2千克（每隻重約250克）宰殺制淨，加入清水1千克，啤酒200克，蔥薑汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌勻，醃製1小時，放入冰箱冷藏保存。
2、將醃好的牛蛙串入竹籤，均勻拍上生粉50克，入七成熱油中炸1分鐘至外酥裡嫩，瀝油。
走菜：取牛蛙串放在烤爐上，中火烤30秒後刷一層蔥油15克和秘製醬料20克，繼續烤1分鐘後再刷一次，烤制3分鐘，然後撒上辣椒粉5克，點綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。
秘製醬料：
1、鍋入幹小米辣500克、幹青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深紅色時倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、淨鍋入生抽500克、辣鮮露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，鹽60克，五香粉、蠔油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克，味精30克攪勻，小火熬炒8分鐘即可。
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