埃莉斯941
你好專業大廚為你解答：椒鹽脆皮排骨做法1.籽排骨剁成3 到4釐米長塊，沖泡出血水，加老抽，鹽，生抽，白糖少許八角花椒桂皮蔥姜幹辣椒滷熟，這一步是讓排骨有底味。2.調製脆皮糊500克麵粉配200克馬鈴薯澱粉3個雞蛋20克泡打粉，20克吉士粉。調成麵糊狀，3.把滷好的排骨沾上面糊入6成油溫炸脆麵糊。4.準備青紅辣椒切成丁，洋蔥切塊丁放入鍋中炒香倒入炸好的排骨撒上椒鹽即可食用。
大廚唐光燦
你好，我是一間美食，很高興為你解答這個問題
椒鹽排骨的做法
1.將排骨斬斷，用麵粉抓一下，洗去血水，再給它焯水一下，下入薑片、料酒去腥，撈起，控幹水份
2.鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、薑片、蔥段、料酒，抓勻，醃製20分鐘
3.取出排骨，用吸油紙或者乾淨的布吸去多餘的料汁，撒上生粉（這一步很重要），將每一塊排骨裹上生粉
4.起鍋燒油，油溫七成熱開炸，下入排骨不用馬上翻動，等炸定型後再去翻動一下，全程開中火慢炸，差不多5到6分鐘外皮就酥脆金黃，撈起，等油溫升高後再下入排骨，復炸30秒，撈出
5.再起油鍋，下少許底油，加入喜歡的小料煸香，倒入排骨，撒下芝麻、辣椒麵、椒鹽，拌勻即可。
一道非常外脆裡嫩的椒鹽排骨就做好了
以上就是我的回答，希望我的回答能夠幫助到你
一間美食
你好，很高興回答你的問題
1、將排骨洗淨，切成6釐米、2釐米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成溼澱粉。
3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，倒入調好的糖醋汁，煮開後，倒進溼澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一個碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤裡，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
希望我的回答能幫助你
