最近不知道為什麼，
小編我的食慾猛增，
這還不到飯點呢，
我的肚子就開始嘰裡咕嚕的叫上了
炒窩頭、炒餅、炒疙瘩...
無心工作，就惦記晚上回家炒點什麼了~
炒窩頭
過去北京人家餐桌上最常見的就是窩頭
玉米麵在過去也是粗糧細作的代表了
這樣一道憶苦思甜的吃食現在也別有滋味
最近各位在家米飯估計也吃膩了吧
換換口味吃頓窩頭保準錯不了！
而窩頭經油這麼一炒，味道好吃上不少
先把窩頭切成丁兒在油鍋裡翻炒幾遍
等到窩頭丁顏色泛著金黃了再撈出來繼續放油
放點蔥花煸一下放進蝦皮跟窩頭
最後把韭菜一起下鍋，這炒窩頭就算齊了
炒窩頭做的好的話，窩頭吃著跟炸過一般
過去喝酒的時候拿炒窩頭也能將就一下
最近在家閒著也是閒著，蒸倆窩頭
自己試著炒著嚐嚐，吃著絕對香！
炒餅
您要說炒窩頭還得蒸饅頭太麻煩了
咱就來試試這道最省事的吃食——炒餅
買上點烙餅絲兒回來炒一下味道就不同了
經油一炒吃起來沒有烙餅的味道了，倍兒香
這個炒餅可謂是北京“懶人最愛”了
切成絲兒的烙餅在蔥花和油煸得脆軟適中時
再加上醬油跟鹽翻炒一會兒
最後加上白菜絲兒跟水，等等就可以吃了
肉炒餅素炒餅全憑您心意，怎麼吃都成
山珍海味也比不過一盤炒餅
您做的時候也能憑個人口味來“添油加醋”
有的人在出鍋前喜歡加點香油和醋
有的人喜歡炒的時候加點肉，借肉油的香味
但您放心，最後吃的時候手裡都得攥著一瓣蒜
北京人吃個炒餅，都跟八仙過海各顯神通一般。
炒疙瘩
平常咱吃的炒疙瘩都是外邊機器揪的
吃起來大小一致，但“缺少了靈魂”
反正最近有空，咱自己和點面做著吃才香
疙瘩煮過之後跟胡蘿蔔黃瓜一起開炒
等疙瘩入味了就可以開吃了，那味兒，倍兒香！
看著就香
您看這一盤子鮮豔可口的炒疙瘩，看著都誘人
讓人忍不住想大勺大勺地往嘴裡送
滿滿一大勺吃到嘴裡別提多爽了
勁道的麵疙瘩與新鮮的蔬菜堪稱絕配
牙口不好的得吃炒貓耳朵，吃著一樣痛快
炒貓耳朵要軟和多了
炒米飯
最近幾天恨不得頓頓都吃炒米飯
而且吃起來更是色香味俱全，倍兒香
拿著勺子三五分鐘就能把一盤炒飯吃光了
而且不光吃著香，做著更是簡單
無論多懶，抽出來幾分鐘就能給炒飯做好了
先把雞蛋打散炒好了，再加配料
等把各種菜都炒的差不多了，蝦仁也變色了
就可以下米飯和雞蛋接著炒了
要說這米飯，還必須的是隔夜的剩飯
您都不用加什麼調料，這炒飯吃著都有味兒
炒飯也能檢驗一家飯店水平
炒合菜
您要說春天就想吃口新鮮的蔬菜
那絕不能少了京菜系中的珍品——炒合菜了
滿滿當當的一盤炒合菜再蓋上一張雞蛋餅
寓意著金銀饅頭的豆芽和雞蛋餅也戲稱為
“合菜戴帽兒”
您看看多嫩啊
一看名字就知道，炒合菜是很多道菜一起炒
把豆芽、韭黃、雞蛋等菜放在一塊炒成
以前這可是道時令菜，只有春天吃著才好吃
春天最新鮮的菜正讓老北京人吃個新鮮
現在每年立春還得配上春餅一起吃
炒雞蛋
一說這炒雞蛋，北京人就來勁了
老北京人管它叫“炒木樨”、“攤黃菜”
之前也有人在網上也有個段子“胸是炒雞蛋”
您看看，北京人本來就懶，可字不能少
炒雞蛋這道菜，嘴裡可絕不能少！
先把雞蛋打散，裡邊加上蔥花和鹽
等鍋裡的油熱了，再把雞蛋下鍋開炒
等雞蛋呈整張的雞蛋餅了，就能出鍋入盤了
這炒雞蛋吃在嘴裡是又鮮又嫩，太香了
到了春天更是不能少了這道“香椿炒雞蛋”
黃豆炒水疙瘩
這水疙瘩也是老北京人最愛的回憶之一了
切成絲兒就著粥或是豆汁兒就齊活兒了
這要是加上點黃豆再那麼一炒
剛開春吃著黃豆炒水疙瘩，那叫一個香！
這芥菜疙瘩自己在家醃起來也方便
醃上兩天就能吃了
要是切上一塊肉擱裡邊一起炒的話更別提了
藉著肉油的香味兒吃著更有感覺了
炒肝
雖說這勾了芡的一小碗叫炒肝
可這還真不是咱們理解中那樣炒出來的
裡面最多的料還是腸，肝多了還不好喝
稀稠正合適的一碗炒肝，配上包子吃去吧您
要說這個炒，可是老北京特有的烹飪方式
用小火慢慢把腸跟肝給煮入了味
直到它變成粘稠的湯汁就算齊了
而炒肝的這種“炒”法，還能用來炒紅果
炒紅果
悶熱的夏天，沒什麼比吃碗炒紅果兒更爽的了
以前的老北京胡同裡總有賣炒紅果兒的小販
端著瓷碗一邊吃著酸甜的紅果兒
一邊聽著小販的叫賣聲“炒——紅果兒”
把新鮮的紅果加上冰糖下鍋一熬
滿滿熬出紅汁的炒紅果就可以出鍋了
吃上一口紅果還帶著冰糖的絲絲甜意
這是北京人夏天最美好的回憶之一了
糖炒栗子
一過寒露，街上就開始有賣糖炒栗子的了
延慶的板栗、懷柔的油慄，聞著就香
等天亮了看到冒著白氣的小攤過去買上一點
一手端著紙袋一手舉著栗子就開吃
要說炒得好的栗子，那不光是栗子好
炒完了的栗子好剝不沾手，吃完了手也不發黑
香甜可口的栗子吃起來特別軟糯
吃的時候可得趁熱，再好的栗子涼了也不好剝
其實糖炒栗子是不放糖的
您別看這些炒食幾乎是家常便飯一般常見
但一百個北京人家能做出一百種口味
各家在做飯的時候還會按自家口味進行微調
也就是多加點水，少放點鹽的區別
但往往這點區別，才被人稱之為家的味道
最近疫情也進入了最吃勁的關鍵階段
咱北京人就踏踏實實在家做點炒食
找找京味兒，找找家的味道
您最近在家吃什麼“炒食”呢？
有沒有研究出什麼新菜式給大夥分享分享
本文圖片來源於網絡
轉載@北京四九城
版權歸原作者所有
- 吃喝玩樂大搜索 -
ID：chwl876
每天17:00-19:00 北京文藝廣播FM87.6
商務合作電話：18801318005
